白菜と高菜の炒め物
ジャンル / 和 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 32kcal 調理時間 / 20分 食塩相当量 / 0.3ｇ アレルギー / 小麦 大豆 ごま
- ホテルパン45mm1/1サイズ 1枚
緑黄色野菜カラシ菜の一種の高菜には、ビタミン類をはじめ、カルシウムや鉄分など、栄養が豊富に含まれています。特にビタミンAは、高菜を漬物にすることで成分量が増加し、さらに高菜漬を油で炒めることで、吸収率がアップします。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 631kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 白菜 | 1000 | 140 |
| 高菜漬け | 100 | 33 |
| サラダ油 | 20 | 184 |
| 日本酒 | 50 | 55 |
| しょうゆ | 40 | 28 |
| ごま油 | 20 | 184 |
| 赤唐辛子（刻み） | 3 | 7 |
白菜は、2cm角に切り分け、高菜漬けは細かいみじん切りにします。
ボウルで、1.とサラダ油・日本酒・しょうゆ・ごま油・赤唐辛子刻みをしっかり混ぜ合わせて、
ホテルパンに入れて加熱をします。（加熱Ａ）
一度取り出して混ぜ合わせて、再び加熱をします。（加熱Ｂ）
出来上がったら器に盛り付けて完成です。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 180℃ | 50％ | 6分 | 中 |
| B | コンビ | 180℃ | 50％ | 6分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
スチコン調理では、炒め物でも無駄な調味料を使用しないで調理する工夫が出来ます。 食材を均一に平らに並べて、味付けや加熱をすることで、更に仕上がり一定に保ちます。