白菜と高菜の炒め物

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ジャンル / 和  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 32kcal  調理時間 / 20分 食塩相当量 / 0.3g  アレルギー / 小麦 大豆 ごま

白菜と高菜の炒め物

使用道具

  • ホテルパン45mm1/1サイズ 1枚

緑黄色野菜カラシ菜の一種の高菜には、ビタミン類をはじめ、カルシウムや鉄分など、栄養が豊富に含まれています。特にビタミンAは、高菜を漬物にすることで成分量が増加し、さらに高菜漬を油で炒めることで、吸収率がアップします。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 631kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
白菜 1000 140
高菜漬け 100 33
サラダ油 20 184
日本酒 50 55
しょうゆ 40 28
ごま油 20 184
赤唐辛子(刻み) 3 7

作り方

1

白菜は、2cm角に切り分け、高菜漬けは細かいみじん切りにします。

2

ボウルで、1.とサラダ油・日本酒・しょうゆ・ごま油・赤唐辛子刻みをしっかり混ぜ合わせて、
ホテルパンに入れて加熱をします。(加熱A)

3

一度取り出して混ぜ合わせて、再び加熱をします。(加熱B)

4

出来上がったら器に盛り付けて完成です。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 180℃ 50% 6分
B コンビ 180℃ 50% 6分

シェフからのワンポイントアドバイス

スチコン調理では、炒め物でも無駄な調味料を使用しないで調理する工夫が出来ます。 食材を均一に平らに並べて、味付けや加熱をすることで、更に仕上がり一定に保ちます。

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