豆腐つくね
ジャンル / 和 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（鶏肉） エネルギー(大人1人分） / 128kcal 調理時間 / 20分 食塩相当量 / 0.8ｇ アレルギー / 小麦 大豆 鶏肉 ごま
- ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
- クッキングシート
つくねに豆腐を加えることにより、しっとりとした仕上がりになり、またヘルシーになります。ボリュームアップもしやわらかくメインとして満足感のある料理です。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 1920kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 豆腐（木綿） | 600 | 336 |
| 鶏ひき肉 | 600 | 996 |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 100 | 37 |
| 塩 | 7 | 0 |
| コショウ | 2 | 7 |
| 片栗粉 | 20 | 66 |
| ごま油 | 20 | 184 |
| しょうゆ | 40 | 28 |
| 砂糖 | 40 | 154 |
| みりん | 40 | 91 |
| ねぎ小口切り | 75 | 21 |
豆腐は水切りをしておきます。
ボウルに、1.と鶏ひき肉・玉ねぎみじん切り・塩・コショウ・片栗粉・ごま油を加え、全体にしっかりと
混ぜ合わせます。
2.を30等分して、クッキングシートを敷いたホテルパンに並べて、加熱をします。（加熱Ａ）
しょうゆ・砂糖・みりんは、鍋に入れてひと煮たちさせた後に、１０分ほど煮詰めてタレにします。
3.が焼きあがったら、タレを絡めて器に盛り付けて、ねぎ小口切りを添えます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 200℃ | 50％ | 10分 | 中 |
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豆腐の水切りや蒸し調理など、手間のかかる作業をスチーム調理でると火を通しすぎることもなく、また不十分な加熱の心配もなく均一に仕上げることが出来ます。