ゴーヤとじゃこの照り煮
ジャンル / 和 調理方法 / 煮る 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 43kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.3ｇ アレルギー / 小麦 大豆 ごま
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- ホテルパン蓋1/1サイズ
ゴーヤを食べると独特の苦味を感じます。苦味成分は「モモルデシン」という成分で、これがとても身体に良いようで、まずは、胃腸の粘膜を保護したり食欲を増進する効果が期待できます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 856kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| ゴーヤ | 1000 | 170 |
| しらす干し（半乾） | 100 | 113 |
| ごま | 50 | 300 |
| しょうゆ | 40 | 28 |
| 砂糖 | 40 | 154 |
| みりん | 40 | 91 |
ゴーヤは、縦半分に切り種を取り除き、5mm幅に切り分けます。
ホテルパンに、ゴーヤ・しらす・ごまを順に入れて、加熱をします。（加熱Ａ）
2.の加熱が終わったら、しょうゆ・砂糖・みりんを加えて、全体に良く混ぜ合わせて、ホテルパンの蓋
をして、再び加熱します。（加熱Ｂ）
加熱が終了したら器に盛り付けて完成です。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 180℃ | 80％ | 6分 | 中 |
| B | コンビ | 160℃ | 50％ | 20分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
照り煮など、煮つめが必要な場合は、最初から濃い目の調味液を作り、その中で調理することをお勧めします。 食材自体の水分が多い場合は前もってコンベクションで乾燥させるといいでしょう。