五平餅

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ジャンル / 和  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 芋・豆・木の実  エネルギー(大人1人分) / 243kcal  調理時間 / 25分 食塩相当量 / 0.9g  アレルギー / 落花生 小麦 大豆 ごま

五平餅

使用道具

  • ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
  • クッキングシート
  • 割り箸 8本

五平餅は各地に点在しますが、今回は愛知県三河風の五平餅に仕上げました。 赤味噌を使い甘辛ダレです。 一般に行事の際などに提供される事が多いです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約8人前
total 1947kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
ごはん 800 1344
いりごま 4 30
落花生 20 117
みそ 70 130
砂糖 70 269
みりん 25 57
50 0
おろししょうが 1 0

作り方

1

いりごま・殻むきの落花生は、それぞれすり鉢ですりおろします。(フードカッター可)

2

鍋に、みそ・砂糖・みりん・水・おろししょうが、を入れて加熱して、砂糖を溶かして混ぜ合わせます。

3

2.が滑らかになったら、1.を加えて混ぜ合わせて、タレの完成です。

4

ごはんは粗熱を取り、しっかりと米粒をつぶすように捏ね合わせます。

5

捏ねたごはんを、1つ100gの塊に分けて丸め、割り箸に巻きつけて、平らな円形に伸ばして、
クッキングシートを敷いたホテルパンに並べて、加熱をします。(加熱A)

6

5.が、焼きあがったら、タレを全体に塗りつけて、再び加熱したら完成です。(加熱B)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 165℃ - 8分
B ホットエアー 200℃ - 3分

シェフからのワンポイントアドバイス

タレの味は、様々アレンジが出来ます。カレー味にしたりトマト味にしたり、これまでも様々試し来ましたかが、基本ご飯がベースなので、ご飯に合うものであれば何でも相性がいいです。

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