木イチゴの冷グラタン
ジャンル / デザート 調理方法 / 焼く 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 米 エネルギー(大人1人分） / 128kcal 調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0ｇ アレルギー / 卵 乳 小麦
- アルミカップ9号
- ホテルパン35mm1/1サイズ 1枚
グラタンの定義はオーブンなどで表面をあぶったもの。ということです。見た目はまさにグラタンそのものですが、ひんやり美味しくまたカラメリゼした、砂糖が香ばしく仕上がっています。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約32人前
total 4080kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 卵 | 400 | 604 |
| 砂糖 | 180 | 691 |
| 薄力粉 | 120 | 442 |
| サラダ油 | 50 | 461 |
| 水 | 50 | 0 |
| 木イチゴ冷凍 | 300 | 123 |
| 生クリーム | 300 | 1299 |
| カソナード | 120 | 460 |
| ミント | 適量 | 0 |
卵黄をボウルに入れて、泡だて器でしっかりと泡立てて、砂糖90gを加えて、更にしっかり白っぽくもったりとするまで、混ぜ合わせます。
1.に少しずつ、サラダ油を加えながら、泡立てます。 更に、水も少しづつ加えながら混ぜ合わせます。
卵白をボウルに入れて泡だて器で混ぜ合わせます。（この時少しでも卵黄が入るとうまくいきません）
砂糖を加えて、しっかりと角が立つまで混ぜ合わせてメレンゲを作ります。
薄力粉を振り入れて、泡をつぶさないように混ぜ合わせて、オーブンペーパーを敷いたホテルパンに流し込んで、焼き上げます。（加熱A）
焼きあがった生地は、ホテルパンから出して、網などにのせて冷まします。
生クリームは砂糖あわせて、ホイップを作ります。
冷めた生地を1cm角のサイコロ状にきり、カップに入れます。
木イチゴとクリームをうえに乗せて、カソナードを散らして、バーナーであぶります。
ミントを添えて完成です。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | ホットエアー | 160℃ | - | 10分 | 弱 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
フルーツは木苺のほか、パイナップルや様々なフルーツに置き換えて作ることが出来ます。表面をカラメリゼさせる際に一度に焙らず2度3度に分けて行うと綺麗に仕上がります。