チェリートルテ
ジャンル / デザート 調理方法 / 焼く 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 小麦（パン・麺・菓子等） エネルギー(大人1人分） / 165kcal 調理時間 / 25分 食塩相当量 / 0ｇ アレルギー / 卵 乳 小麦
- ホテルパン35mm1/1サイズ 1枚
- オーブンペーパー
ドイツの南部の伝統的な高級生菓子でチョコ風味が濃厚な味わいで、甘みと相性が良いチェリーの酸味がとてもおいしいデザートです。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 3301kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 卵（卵黄・卵白） | 400 | 604 |
| 砂糖 | 180 | 691 |
| 薄力粉 | 120 | 442 |
| ココアパウダー | 20 | 54 |
| サラダ油 | 50 | 461 |
| 水 | 25 | 0 |
| サワーチェリー缶 | 150 | 13 |
| ダークスイートチェリー缶 | 150 | 30 |
| 生クリーム | 150 | 650 |
| 砂糖 | 20 | 77 |
| チョコレート | 50 | 279 |
| セルフィーユ | 適量 | 0 |
卵黄をボウルに入れて、泡だて器でしっかりと泡立てて、砂糖90gを加えて、更にしっかり白っぽくもったりとするまで、混ぜ合わせます。
1.に少しずつ、サラダ油を加えながら、泡立てます。 更に、水も少しづつ加えながら混ぜ合わせます。
卵白をボウルに入れて泡だて器で混ぜ合わせます。（この時少しでも卵黄が入るとうまくいきません）砂糖を加えて、しっかりと角が立つまで混ぜ合わせてメレンゲを作ります。
薄力粉とココアパウダーを振り入れて、泡をつぶさないように混ぜ合わせて、オーブンペーパーを敷いたホテルパンに流し込んで、焼き上げます。（加熱A）
焼きあがった生地は、ホテルパンから出して、網などにのせて冷まします。
サワーチェリー缶とダークスイートチェリー缶はあわせておきます。（シロップがゆるい場合は、加熱して、水溶き片栗粉（レシピ分量外）でとろみをつけます。）
生クリームは砂糖20gとあわせて、ホイップを作ります。 チョコレートは刻んでおきます。
生地が冷めたら、2枚に切り分けて、ホイップクリームをサンドして、更に上に塗り、6.のチェリーをのせて、チョコレートを散らして、セルフィーユを飾ります。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | ホットエアー | 160℃ | - | 10分 | 弱 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
スポンジ生地などは焼いておいて冷凍保存も可能です。また、シート状に焼き上げればケーキにする際に薄く切り分ける作業が省けると共に厚みが均一に仕上げやすいため綺麗に出来上がります。