野菜のピクルス
ジャンル / 洋 調理方法 / 煮る 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 49kcal 調理時間 / 45分-馴染ませ時間含まず 食塩相当量 / 0.2ｇ アレルギー / 含まず
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- ホテルパン1/1サイズ-蓋
- キッチンペーパー
ピクルスは塩漬けにしたキュウリなどの野菜を、酢、砂糖などからなる漬け液につけ込んだもの。乳酸菌により発酵させる。酢を使うことで発酵させる工程を省略することもあります。非常に日持ちのする食品です。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 1477kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| きゅうり | 800 | 112 |
| パプリカ黄 | 500 | 110 |
| ニンジン | 500 | 185 |
| 大根 | 800 | 144 |
| カリフラワー | 500 | 135 |
| プチトマト | 450 | 131 |
| ニンニク | 5 | 7 |
| ローリエ | 5 | 0 |
| 粒コショウ | 30 | 0 |
| 酢 | 2000 | 500 |
| 砂糖 | 400 | 154 |
| 塩 | 80 | 0 |
| 水 | 1000 | 0 |
きゅうりは乱切りのひと口大にカット。
パプリカの種を除きひと口大にカット。
ニンジン・大根は皮をむいて、一口大の乱切り。
カリフラワーは、ひと口大の房に切り分けます。
プチトマトは、へたをとります。
ニンニクは、皮をむいてそのまま使います。
全ての材料をホテルパンに入れて、キッチンペーパーの落し蓋をして、さらにホテルパンの蓋をして加熱を行います。（加熱A）
出来上がったら、冷ましてから器に盛り付けます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 85℃ | 100％ | 20分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
ピクルスを作り置きする際には、まず食材をしっかりと洗浄することさらに必要な加熱を行い、保存する容器などはしっかりと滅菌したものを使用します。