マーボー厚揚げ

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ジャンル / 和  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(豚肉)  エネルギー(大人1人分) / 127kcal  調理時間 / 35分 食塩相当量 / 0.8g  アレルギー / 小麦 大豆 牛肉 豚肉 鶏肉 ごま

マーボー厚揚げ

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚

豆腐を厚揚げに置き換えることにより、さらに満腹感が増すひと品になります。育ち盛りの子どもや働き盛りの方にはとても喜ばれるボリューム満点のおかずになります。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 3820kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
あいびき肉 500 1100
ネギ 小口切り 50 14
ショウガ みじん切り 20 2
厚揚げ 1200 1800
しょうゆ 100 71
味噌 60 112
ごま油 50 461
中華スープ 500 15
日本酒 50 55
片栗粉 30 100
ししとう 90 24
プチトマト 225 65

作り方

1

厚揚げを10g程度の一口大に切り、ししとうと穴あきホテルパンに並べて加熱を行います。(加熱A)
加熱が終わったら、水気を切りながら、粗熱を取ります。

2

ボウルにあいびき肉と白ネギみじん切り・ショウガみじん切りを入れ混ぜ合わせ、ホテルパン65mm1/1サイズに、薄くしいて、加熱を行います。(加熱B)

3

2.の加熱が終わったら、ひき肉をへらなどでほぐして、ボウルなどで溶き合わせた、濃口しょうゆ・味噌・ごま油・中華スープ・日本酒・片栗粉を注ぎ、厚揚げも加え混ぜ合わせて、(ししとうは、よけて置く)加熱を行います。(加熱C)

4

3.の加熱が終わったら、器に盛り付け、ししとうと半分に切ったプチトマトを添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 5分
B コンビ 180℃ 100% 5分
C コンビ 170℃ 80% 12分

シェフからのワンポイントアドバイス

あんかけをスチコンで出来てしまうことは、手間を省き更に仕上がりが均一になるため、大変重宝されます。 各現場での好みの濃度を調整してご活用ください。

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