ジャンル / 和 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉(豚肉) エネルギー(大人1人分) / 127kcal 調理時間 / 35分 食塩相当量 / 0.8g アレルギー / 小麦 大豆 牛肉 豚肉 鶏肉 ごま
豆腐を厚揚げに置き換えることにより、さらに満腹感が増すひと品になります。育ち盛りの子どもや働き盛りの方にはとても喜ばれるボリューム満点のおかずになります。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 3820kcal
使用材料・調味料 | 数量(g) | 熱量(kcal) |
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あいびき肉 | 500 | 1100 |
ネギ 小口切り | 50 | 14 |
ショウガ みじん切り | 20 | 2 |
厚揚げ | 1200 | 1800 |
しょうゆ | 100 | 71 |
味噌 | 60 | 112 |
ごま油 | 50 | 461 |
中華スープ | 500 | 15 |
日本酒 | 50 | 55 |
片栗粉 | 30 | 100 |
ししとう | 90 | 24 |
プチトマト | 225 | 65 |
厚揚げを10g程度の一口大に切り、ししとうと穴あきホテルパンに並べて加熱を行います。(加熱A)
加熱が終わったら、水気を切りながら、粗熱を取ります。
ボウルにあいびき肉と白ネギみじん切り・ショウガみじん切りを入れ混ぜ合わせ、ホテルパン65mm1/1サイズに、薄くしいて、加熱を行います。(加熱B)
2.の加熱が終わったら、ひき肉をへらなどでほぐして、ボウルなどで溶き合わせた、濃口しょうゆ・味噌・ごま油・中華スープ・日本酒・片栗粉を注ぎ、厚揚げも加え混ぜ合わせて、(ししとうは、よけて置く)加熱を行います。(加熱C)
3.の加熱が終わったら、器に盛り付け、ししとうと半分に切ったプチトマトを添えます。
加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
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A | スチーム | 100℃ | - | 5分 | 中 |
B | コンビ | 180℃ | 100% | 5分 | 中 |
C | コンビ | 170℃ | 80% | 12分 | 中 |
あんかけをスチコンで出来てしまうことは、手間を省き更に仕上がりが均一になるため、大変重宝されます。 各現場での好みの濃度を調整してご活用ください。