マーボー厚揚げ
ジャンル / 和 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（豚肉） エネルギー(大人1人分） / 127kcal 調理時間 / 35分 食塩相当量 / 0.8ｇ アレルギー / 小麦 大豆 牛肉 豚肉 鶏肉 ごま
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
豆腐を厚揚げに置き換えることにより、さらに満腹感が増すひと品になります。育ち盛りの子どもや働き盛りの方にはとても喜ばれるボリューム満点のおかずになります。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 3820kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| あいびき肉 | 500 | 1100 |
| ネギ 小口切り | 50 | 14 |
| ショウガ みじん切り | 20 | 2 |
| 厚揚げ | 1200 | 1800 |
| しょうゆ | 100 | 71 |
| 味噌 | 60 | 112 |
| ごま油 | 50 | 461 |
| 中華スープ | 500 | 15 |
| 日本酒 | 50 | 55 |
| 片栗粉 | 30 | 100 |
| ししとう | 90 | 24 |
| プチトマト | 225 | 65 |
厚揚げを10g程度の一口大に切り、ししとうと穴あきホテルパンに並べて加熱を行います。（加熱A）
加熱が終わったら、水気を切りながら、粗熱を取ります。
ボウルにあいびき肉と白ネギみじん切り・ショウガみじん切りを入れ混ぜ合わせ、ホテルパン65mm1/1サイズに、薄くしいて、加熱を行います。（加熱B）
2.の加熱が終わったら、ひき肉をへらなどでほぐして、ボウルなどで溶き合わせた、濃口しょうゆ・味噌・ごま油・中華スープ・日本酒・片栗粉を注ぎ、厚揚げも加え混ぜ合わせて、（ししとうは、よけて置く）加熱を行います。（加熱C）
3.の加熱が終わったら、器に盛り付け、ししとうと半分に切ったプチトマトを添えます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 5分 | 中 |
| B | コンビ | 180℃ | 100％ | 5分 | 中 |
| C | コンビ | 170℃ | 80％ | 12分 | 中 |
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