根菜のごまマヨネーズ和え
ジャンル / 和 調理方法 / 茹でる 温・冷 / 温菜 主な食材 / 野菜 エネルギー(大人1人分） / 185kcal 調理時間 / 25分 食塩相当量 / 0.3ｇ アレルギー / 卵 ごま
- ホテルパン65mm 1/1サイズ 1枚
シャキシャキとした食感がおいしい、旨みとコクのある根菜のごまマヨネーズ和えです。サラダとしてまたメイン料理の添え物として使用することも出来ます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約40人前
total 7386kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| レンコン | 2000 | 1320 |
| ゴボウ | 1000 | 650 |
| ニンジン | 500 | 185 |
| マヨネース | 700 | 4921 |
| 黒ごま（すりごま） | 40 | 224 |
| 水菜 | 120 | 28 |
| プチトマト | 200 | 58 |
野菜は、水洗いをした後に、皮をむいてから、レンコンは半月のスライス、ゴボウとニンジンは千切りにして、レンコンとゴボウは、それぞれ薄い酢水にさらします。
ざるでしっかりと水切りをした1.をホテルパンに入れて（全て一緒でOKです）加熱をします。（加熱A）
加熱が終わったら、ざるで余分な水分を水切りして、ボウルに移して、マヨネーズと黒ごまで和えます。
器に水菜をしいて、3.を盛り付け、プチトマトを添えて完成です。（和える前に冷やして冷菜にもなります。）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 120℃ | - | 10分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
根菜をお湯の中で茹でてしまうと栄養素うまみ香りなどが流れ出てしまいますがスチコンを活用すると、それらも流出がなくなり、理想的な仕上がりになります。