冷やしあんかけ茶碗蒸し
ジャンル / 和 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 卵 エネルギー(大人1人分） / 65kcal 調理時間 / 45分冷却時間含まず 食塩相当量 / 0.5ｇ アレルギー / 卵 えび 小麦 大豆 鶏肉 ごま
- 穴あきホテルパン40mm1/2サイズ 1枚
- 穴あきホテルパン40mm1/1サイズ 1枚
- ブラストチラー
茶碗蒸しを、冷製にしあげました。 冷やしあんがとても涼しげで暑い時期には、さっぱりとひんやりした一品がとても喜ばれ、減退している食欲を復活させてくれます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約18人前
total 1172kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 鶏卵 | 350 | 529 |
| 鶏がらスープ | 1050 | 74 |
| 塩 | 6 | 0 |
| むきえび 1尾4g | 240 | 199 |
| 枝豆 むきみ | 160 | 216 |
| 冷やしあん | - | |
| 鶏がらスープ | 600 | 42 |
| しょうゆ | 10 | 7 |
| 片栗粉 | 18 | 59 |
| ごま油 | 5 | 46 |
むきえびを半分にカットして、1/2ホテルパンに並べて加熱します。
枝豆のむきみを1/2ホテルパンに並べて加熱します。1.2.共に、同時に加熱調理し（加熱A）、加熱が終われば冷却します。
ボウルに鶏卵・鶏がらスープ・塩を入れて混ぜ合わせて、器に注ぎ加熱を行います。（加熱B）
鍋に冷やしあんの、鶏がらスープ・しょうゆ・ごま油を加熱して、同量の水で溶いた片栗粉を加えとろみをつけて、冷却します。
茶碗蒸しも加熱後冷却した後に、枝豆・えびをのせた後に、冷やしあんをかけて、完成です。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 105℃ | - | 8分 | 中 |
| B | コンビ | 85℃ | 100％ | 25分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
卵料理などは、９０℃を超えると急激にたんぱく質が凝固することで、す が入ってしまう問題がありますが、スチームの温度管理をすることで物理的に す が入ることを防ぐ事が可能です。