まぐろ磯辺焼き
ジャンル / 和 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 120kcal 調理時間 / 25分 食塩相当量 / 1.5ｇ アレルギー / 小麦 大豆
- ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
鮪に海苔を巻いて焼き上げました。 磯の香りと醤油の香りが、調和して鮪の赤身がとても風味良く仕上がっています。 のりが身を熱からまもることで余計な水分の蒸発を防ぐことも出来ます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約12人前
total 1441kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| ビンナガマグロ 70g切り身 | 840 | 890 |
| スナップえんどう | 360 | 155 |
| 焼き海苔 1/8枚=0.1g | 1.2 | 2 |
| 小麦粉 | 36 | 133 |
| 塩 | 3 | 0 |
| しょうゆ | 45 | 32 |
| みりん | 45 | 108 |
| 日本酒 | 60 | 65 |
| 砂糖 | 10 | 38 |
| プチトマト（１個8g） | 96 | 18 |
ビンナガマグロ切り身に塩をして10分ほど置き、余分な水分をふき取ります。
小麦粉をふって、のりを巻きつけて、醤油・みりん・日本酒・砂糖を混ぜ合わせた調味液に漬け込みます。（15分程度）
2.と筋取りをしたスナップエンドウをホテルパンに並べて、加熱します。（加熱A）
器に、磯辺焼きとスナップエンドウ、半分に切ったプチトマトを盛り付けます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 200℃ | 70％ | 8分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
筋の多い部分でも、コラーゲンが加熱により溶けてむしろ赤身だけな部分よりも美味しく仕上がります。 水っぽい身の場合は早めに薄い塩をして出た水分をふき取ってから使用すると良いでしょう。