えびのマカロニグラタン
ジャンル / 洋 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 147kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 1.2ｇ アレルギー / えび 小麦 乳
- 穴あきホテルパン25mm1/2サイズ 1枚
- ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
- アルミカップ9号 15枚
オーブン焼きすべてをさすのが”グラタン”で、基本的に、オーブンでこげ色をつけることで、香ばしく美味しく仕上げる。中にはデザートグラタンも存在する。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 2205kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| むきえび 1尾4g | 180 | 149 |
| マカロニ | 330 | 1247 |
| 玉ねぎ | 80 | 30 |
| バター | 30 | 229 |
| 小麦粉 | 20 | 74 |
| 白ワイン | 50 | 37 |
| 牛乳 | 50 | 34 |
| 生クリーム | 30 | 130 |
| 粉チーズ | 45 | 214 |
| パン粉 | 15 | 56 |
| 乾燥パセリ | 1 | 3 |
| 塩 | 6 | 0 |
| コショウ | 0.5 | 2 |
マカロニは鍋に1%の塩（レシピ分量外）を加えたお湯を準備して茹でて、ざるにあげます。
バターを別の鍋に入れて、火にかけて、小麦粉をいためて、白ワイン・牛乳・生クリームの順に少しづつ加え混ぜながら、ホワイトソースを作ります。仕上げに塩・コショウを加えます。
1/2ホテルパンにむきえびを並べて、加熱します。（加熱A）
玉ねぎは縦の薄切りにします。
マカロニ・ホワイトソース・玉ねぎをボウルで混ぜ合わせ、15個のアルミカップに分けて入れます。
5.の上に、加熱したむきえび・粉チーズ・パン粉・乾燥パセリの順にかけて、ホテルパン1/1に並べて加熱を行います。（加熱B）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 105℃ | - | 7分 | 中 |
| B | ホットエアー | 230℃ | - | 5分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
マカロニは、たっぷりのお湯で、マカロニ１００ｇあたり1リットルのお湯を準備し、そのお湯には１リットル当たり１０ｇの食塩を加える。そうすることで、ぬめりのない、引き締まった美味しいマカロニが茹で上がります。