魚介ピラフ
ジャンル / ご飯・パン 調理方法 / 炊く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 米 エネルギー(大人1人分） / 235kcal 調理時間 / 55分-浸漬時間含まず 食塩相当量 / 0.3ｇ アレルギー / えび 乳 鶏肉
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- ホテルパン1/1サイズ蓋 1枚
魚介の出汁の旨みがたっぷりで、食欲をそそります。 欧州では付けあわせとして出番が多いですが、日本では立派な主食としてなりたち、また色合い鮮やかなので食卓を飾ります。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約25人前
total 5961kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 精白米（または、無洗米） | 1500 | 5340 |
| むき海老 | 400 | 332 |
| たまねぎ | 200 | 74 |
| にんじん | 50 | 19 |
| コンソメ（顆粒又はキューブ） | 15 | 35 |
| 水 | 2100 | 0 |
| 塩 | 5 | 0 |
| コショウ | 2 | 8 |
| バター | 20 | 153 |
| パセリ（みじん切り） | 適量 | - |
洗米の後に計量を行い、吸水分を引いた水をはかり、（無洗米の場合は、1.4倍の水を加水します）加水を行い、浸漬させます。（約30分）
玉ねぎとにんじんをみじん切りにして、むき海老は背ワタを取り除きます。
ホテルパンに、水・お米・むき海老・玉ねぎ・にんじんをいれて、コンソメ・塩・コショウを全体に散らします。（コンソメキューブの場合は砕きます）
3.にホテルパンの蓋をして、加熱を行います。（加熱A）
加熱が終わりましたら、バターとパセリのみじん切りを加えて、全体に混ぜ合わせます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 200℃ | 100％ | 10分 | 中 |
| B | コンビ | 80℃ | 100％ | 20分 | 中 |
| C | スチーム | 105℃ | - | 5分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
炊き込んだピラフも取り分けの際に、具材が偏る事がなく、全体の味のばらつきもなくなります。 鍋などのように底に張り付くこともないので、ロスもほとんど出ません。