ロワイヤル
ジャンル / 洋 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 温菜 主な食材 / 卵 エネルギー(大人1人分） / 82kcal 調理時間 / 35分 食塩相当量 / 0.5ｇ アレルギー / 卵 乳 牛肉
- 穴あきホテルパン40mm1/1サイズ 1枚
洋風茶碗蒸しです。 きのこのほか、野菜や魚介類を入れることもあります。 ウニを使ったロワイヤルは絶品で、高級レストランなどで提供されたりします。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 1640kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 卵 | 400 | 604 |
| コンソメ | 900 | 28 |
| 生クリーム | 200 | 866 |
| ポルチーニ茸（乾燥・カット） | 10 | 127 |
| ポルチーニ茸戻し汁 | 100 | 0 |
| 塩 | 6 | 0 |
| コショウ | 0.5 | 2 |
| あさつき | 40 | 13 |
ポルチーニ茸を洗浄して、水で戻しておきます。
ボウルに卵を割り入れてときほぐし、コンソメ・生クリーム・ポルチーニ茸戻し汁・塩・コショウを加えて全体に混ぜ合わせます。
器にポルチーニ茸を入れて、2.の混合液を注ぎ加熱します。（加熱A）
出来上がったら、あさつきの小口切りを散らします。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 85℃ | 100％ | 20分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
蒸し物には低温のスチームやコンビモードが非常に有効です。 すが入ることなく綺麗に仕上げる事が出来、誰が調理しても設定さえ間違わなければ失敗することはありません。