ロワイヤル

印刷する

ジャンル / 洋  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 温菜  主な食材 / 卵  エネルギー(大人1人分) / 82kcal  調理時間 / 35分 食塩相当量 / 0.5g  アレルギー / 卵 乳 牛肉

ロワイヤル

使用道具

  • 穴あきホテルパン40mm1/1サイズ 1枚

洋風茶碗蒸しです。 きのこのほか、野菜や魚介類を入れることもあります。 ウニを使ったロワイヤルは絶品で、高級レストランなどで提供されたりします。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 1640kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
400 604
コンソメ 900 28
生クリーム 200 866
ポルチーニ茸(乾燥・カット) 10 127
ポルチーニ茸戻し汁 100 0
6 0
コショウ 0.5 2
あさつき 40 13

作り方

1

ポルチーニ茸を洗浄して、水で戻しておきます。

2

ボウルに卵を割り入れてときほぐし、コンソメ・生クリーム・ポルチーニ茸戻し汁・塩・コショウを加えて全体に混ぜ合わせます。

3

器にポルチーニ茸を入れて、2.の混合液を注ぎ加熱します。(加熱A)

4

出来上がったら、あさつきの小口切りを散らします。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 85℃ 100% 20分

シェフからのワンポイントアドバイス

蒸し物には低温のスチームやコンビモードが非常に有効です。 すが入ることなく綺麗に仕上げる事が出来、誰が調理しても設定さえ間違わなければ失敗することはありません。

スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介

スチコンスペシャリテ

▲

スチコンの体験セミナーはコチラ
プロ向け業務用厨房機器体験型ショールーム