ひき肉と里芋の韓国風炒め物

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(その他)  エネルギー(大人1人分) / 155kcal  調理時間 / 38分 食塩相当量 / 0.8g  アレルギー / 小麦 大豆 牛肉 豚肉 ごま

ひき肉と里芋の韓国風炒め物

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚

ひき肉と里芋を韓国風に仕上げました。 里芋独特のぬめりは、ガラクタンという炭水化物とタンパク質の結合した粘性物質によるもので、ガンや潰瘍の予防に効果があるといわれています。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 4652kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
里芋 2000 1160
合い挽き肉 1200 2640
マイタケ 細かく裂く 180 29
ねぎ 斜め切り 400 112
濃口醤油 100 71
コチュジャン 100 180
ごま油 50 460

作り方

1

里芋は皮をむいて、ぬめりを洗い、水気をしっかりと切り、ホテルパンに入れて、加熱を行います。(加熱A)

2

1.の加熱が終わったら、合い挽き肉を里芋のうえに散らして、再び加熱をします。(加熱B)

3

2.が加熱されたら、ひき肉と里芋を混ぜ合わせます。

4

3.に、マイタケとねぎと調味料全てを加えて、加熱します。(加熱C)

5

加熱が終わりましたら、混ぜ合わせて盛り付けをします。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 105℃ - 10分
B コンビ 165℃ 80% 10分
C コンビ 200℃ 50% 8分

シェフからのワンポイントアドバイス

炒め物で煮崩れしやすい里芋などもスチコンでは、綺麗に仕上げる事が出来ます。 更にやわらかく仕上げたい場合は最初にスチームでやわらかくしてください。

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スチコンスペシャリテ

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