ジャンル / 中華・エスニック 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉(鶏肉) エネルギー(大人1人分) / 193kcal 調理時間 / 21分 食塩相当量 / 0.6g アレルギー / 小麦 大豆 鶏肉 ごま
ニラは硫化アリルという成分で、消化酵素の分泌を促し、食欲増進に効果を発揮し、ビタミン B1の吸収を高めます。 ビタミンA・Cやカルシウムも豊富に含む食材です。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 3865kcal
使用材料・調味料 | 数量(g) | 熱量(kcal) |
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鶏もも肉 | 1200 | 3036 |
キャベツ | 1000 | 230 |
人参 | 200 | 74 |
にら | 80 | 17 |
白ネギみじん切り | 100 | 28 |
にんにくおろし | 5 | 7 |
しょうがおろし | 5 | 1 |
コチュジャン | 80 | 144 |
しょうゆ | 20 | 14 |
日本酒 | 50 | 55 |
みりん | 50 | 121 |
ごま油 | 15 | 138 |
鶏肉は一口大に切り分けます。
白ネギみじん切り・ニンニクおろし・しょうがおろし・コチュジャン・しょうゆ・日本酒・みりん、をボウルで混ぜ合わせ、1.の鶏肉を加えて絡めます。
キャベツは4cm角にきり、人参はいちょう切り(3mm程度)、にらは2cmの長さに切ります。
ホテルパンにごま油をしいて、キャベツ・つけだれと鶏肉・人参の順にのせて加熱を行います。(加熱A)
一度取り出して、にらも加えて、全体に混ぜ合わせて、再び加熱します。(加熱B)
焼き上がったら、混ぜ合わせてから盛り付けます。
加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
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A | コンビ | 170℃ | 50% | 6分 | 中 |
B | コンビ | 175℃ | 50% | 5分 | 中 |
炒め物の基本は、ホテルパンに同時に入れる場合は、カロリーの低いものから入れることです。 そうすることで火の通りをコントロールでき仕上がりが良くなります。