鶏肉と野菜のタッカンマリ
ジャンル / 中華・エスニック 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（鶏肉） エネルギー(大人1人分） / 183kcal 調理時間 / 45分 食塩相当量 / 2.2ｇ アレルギー / 小麦 大豆 鶏肉
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- ホテルパン1/1サイズ蓋 1枚
丸鶏を煮こんだ鍋です。水炊きされた鶏がそのまま出てくるので、、チンカンジャン（濃口醤油）、酢、カラシ、などを混ぜ合わせたタレにつけて食べます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 3661kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 骨付き手羽元肉 | 600 | 1170 |
| 日本酒 | 100 | 110 |
| じゃがいも | 600 | 456 |
| 大根 | 600 | 108 |
| 白ねぎ | 100 | 28 |
| にら | 100 | 21 |
| 鶏ガラスープ | 2000 | 800 |
| 濃口醤油 | 600 | 426 |
| オリゴ糖 | 200 | 542 |
| 練り辛子 | 適量 | 0 |
手羽元肉は、ホテルパンに並べて日本酒をふり、加熱をします。（加熱A）
加熱が終わったら、流水で洗い、しっかり水気を拭き取ります。
じゃがいも・大根は皮をむいて、一口大に、白ネギは斜め切りにします。
ホテルパンに、2.3.と鶏ガラスープを入れて、キッチンペーパーなどで、落とし蓋をして、さらに、ホテルパンの蓋をして、加熱を行います。（加熱B）
加熱が終わりましたら、2cmに切った、にらを加えて、スープと共に器に盛り付けます。
タレは醤油とオリゴ糖を混ぜ合わせて、好みで練り辛子を添えます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 120℃ | - | 5分 | 中 |
| B | コンビ | 170℃ | 80％ | 30分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
骨ごと煮込むので美味しい出汁が出ます。 水炊きされた丸鶏をそのまま鍋に入れ、これをハサミで食べやすい大きさに切り食べる本場のような演出もいいですね。