鶏肉と野菜のタッカンマリ

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 183kcal  調理時間 / 45分 食塩相当量 / 2.2g  アレルギー / 小麦 大豆 鶏肉

鶏肉と野菜のタッカンマリ

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
  • ホテルパン1/1サイズ蓋 1枚

丸鶏を煮こんだ鍋です。水炊きされた鶏がそのまま出てくるので、、チンカンジャン(濃口醤油)、酢、カラシ、などを混ぜ合わせたタレにつけて食べます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 3661kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
骨付き手羽元肉 600 1170
日本酒 100 110
じゃがいも 600 456
大根 600 108
白ねぎ 100 28
にら 100 21
鶏ガラスープ 2000 800
濃口醤油 600 426
オリゴ糖 200 542
練り辛子 適量 0

作り方

1

手羽元肉は、ホテルパンに並べて日本酒をふり、加熱をします。(加熱A)

2

加熱が終わったら、流水で洗い、しっかり水気を拭き取ります。

3

じゃがいも・大根は皮をむいて、一口大に、白ネギは斜め切りにします。

4

ホテルパンに、2.3.と鶏ガラスープを入れて、キッチンペーパーなどで、落とし蓋をして、さらに、ホテルパンの蓋をして、加熱を行います。(加熱B)

5

加熱が終わりましたら、2cmに切った、にらを加えて、スープと共に器に盛り付けます。

6

タレは醤油とオリゴ糖を混ぜ合わせて、好みで練り辛子を添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 120℃ - 5分
B コンビ 170℃ 80% 30分

シェフからのワンポイントアドバイス

骨ごと煮込むので美味しい出汁が出ます。 水炊きされた丸鶏をそのまま鍋に入れ、これをハサミで食べやすい大きさに切り食べる本場のような演出もいいですね。

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