四川風マーボー豆腐

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 炒める  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(その他)  エネルギー(大人1人分) / 184kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 1.2g  アレルギー / 小麦 牛肉 豚肉 大豆 ごま

四川風マーボー豆腐

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚

辛いもの好きにはたまらない、ピリ辛を通り越したマーボー豆腐です。 辛い中にも旨みやコクがあり、病みつきになります。好みで青山椒を追加すると更に本格的になります。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 3680kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
あいびき肉 500 1100
白葱 みじん切り 80 22
しょうが みじん切り 20 2
木綿豆腐 1800 1296
濃口しょうゆ 100 71
豆板醤 80 80
ごま油 50 460
中華スープ 500 15
紹興酒 50 55
ラー油 50 460
山椒 5 19
片栗粉 30 100

作り方

1

豆腐を一口大に切り、穴あきホテルパンに並べて加熱を行います。(加熱A)

2

加熱が終わったら、水気を切りながら、粗熱を取ります。

3

ボウルにあいびき肉と白葱みじん切り・しょうがみじん切りを入れ混ぜ合わせ、ホテルパン1/1-65mmに、薄くしいて、加熱を行います。(加熱B)

4

3.の加熱が終わったら、ひき肉をへらなどでほぐして、ボウルなどで溶き合わせた、濃口しょうゆ・豆板醤・ごま油・中華スープ・紹興酒・ラー油・山椒・片栗粉を注ぎ、豆腐となすも加え混ぜ合わせて、加熱を行います。(加熱C)

5

加熱が終わったら、全体に混ぜ合わせて完成です。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 10分
B コンビ 180℃ 100% 6分
C コンビ 170℃ 80% 12分

シェフからのワンポイントアドバイス

やはり、豆腐のした処理がとても簡単で便利です。 豆腐を蒸して水抜きする際には、ぴったりと重ならないようにするとくっつかず綺麗に仕上がります。

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