四川風マーボー豆腐
ジャンル / 中華・エスニック 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（その他） エネルギー(大人1人分） / 184kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 1.2ｇ アレルギー / 小麦 牛肉 豚肉 大豆 ごま
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
辛いもの好きにはたまらない、ピリ辛を通り越したマーボー豆腐です。 辛い中にも旨みやコクがあり、病みつきになります。好みで青山椒を追加すると更に本格的になります。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 3680kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| あいびき肉 | 500 | 1100 |
| 白葱 みじん切り | 80 | 22 |
| しょうが みじん切り | 20 | 2 |
| 木綿豆腐 | 1800 | 1296 |
| 濃口しょうゆ | 100 | 71 |
| 豆板醤 | 80 | 80 |
| ごま油 | 50 | 460 |
| 中華スープ | 500 | 15 |
| 紹興酒 | 50 | 55 |
| ラー油 | 50 | 460 |
| 山椒 | 5 | 19 |
| 片栗粉 | 30 | 100 |
豆腐を一口大に切り、穴あきホテルパンに並べて加熱を行います。（加熱A）
加熱が終わったら、水気を切りながら、粗熱を取ります。
ボウルにあいびき肉と白葱みじん切り・しょうがみじん切りを入れ混ぜ合わせ、ホテルパン1/1-65mmに、薄くしいて、加熱を行います。（加熱B）
3.の加熱が終わったら、ひき肉をへらなどでほぐして、ボウルなどで溶き合わせた、濃口しょうゆ・豆板醤・ごま油・中華スープ・紹興酒・ラー油・山椒・片栗粉を注ぎ、豆腐となすも加え混ぜ合わせて、加熱を行います。（加熱C）
加熱が終わったら、全体に混ぜ合わせて完成です。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 10分 | 中 |
| B | コンビ | 180℃ | 100％ | 6分 | 中 |
| C | コンビ | 170℃ | 80％ | 12分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
やはり、豆腐のした処理がとても簡単で便利です。 豆腐を蒸して水抜きする際には、ぴったりと重ならないようにするとくっつかず綺麗に仕上がります。