マーボー茄子豆腐
ジャンル / 中華・エスニック 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（その他） エネルギー(大人1人分） / 164kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 1.0ｇ アレルギー / 小麦 牛肉 豚肉 大豆 ごま
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
マーボー茄子とマーボー豆腐をひとつにしました。 ナスは食あたり、のぼせ、歯痛、口内炎、しもやけ、イボ、がん、高血圧、動脈硬化、眼精疲労に効果があり、油との相性がとてもいいです。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 3281kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| あいびき肉 | 500 | 1100 |
| 白葱 みじん切り | 50 | 14 |
| しょうが みじん切り | 20 | 2 |
| 木綿豆腐 | 1800 | 1296 |
| 濃口しょうゆ | 100 | 71 |
| 味噌 | 60 | 112 |
| ごま油 | 50 | 461 |
| 中華スープ | 500 | 15 |
| 日本酒 | 50 | 55 |
| なす | 200 | 44 |
| 片栗粉 | 30 | 100 |
| にら | 50 | 11 |
豆腐を一口大に切り、穴あきホテルパンに並べて加熱を行います。（加熱A）
加熱が終わったら、水気を切りながら、粗熱を取ります。
ボウルにあいびき肉と白葱みじん切り・しょうがみじん切りを入れ混ぜ合わせ、ホテルパン1/1-65mmに、薄くしいて、加熱を行います。この時に一口大に切ったなすを別のホテルパン1/1-25mmにならべ同時に加熱を行います。（加熱B）
?の加熱が終わったら、ひき肉をへらなどでほぐして、ボウルなどで溶き合わせた、濃口しょうゆ・味噌・ごま油・中華スープ・日本酒・片栗粉を注ぎ、豆腐となすも加え混ぜ合わせて、加熱を行います。（加熱C）
仕上げに、2cmに切ったにらを加え混ぜ合わせて、完成です。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | - | 10分 | 中 |
| B | コンビ | 180℃ | 100％ | 6分 | 中 |
| C | コンビ | 170℃ | 80％ | 12分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
ナスは油と共に摂取すると脂溶性のビタミンの吸収が高まり、栄養効果が高まります。 ナスを加熱した後に、味付けをすると調味料や油の吸収を押さえ、ヘルシーに仕上がります。