ジャンル / 中華・エスニック 調理方法 / 炒める 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉(その他) エネルギー(大人1人分) / 164kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 1.0g アレルギー / 小麦 牛肉 豚肉 大豆 ごま
マーボー茄子とマーボー豆腐をひとつにしました。 ナスは食あたり、のぼせ、歯痛、口内炎、しもやけ、イボ、がん、高血圧、動脈硬化、眼精疲労に効果があり、油との相性がとてもいいです。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 3281kcal
使用材料・調味料 | 数量(g) | 熱量(kcal) |
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あいびき肉 | 500 | 1100 |
白葱 みじん切り | 50 | 14 |
しょうが みじん切り | 20 | 2 |
木綿豆腐 | 1800 | 1296 |
濃口しょうゆ | 100 | 71 |
味噌 | 60 | 112 |
ごま油 | 50 | 461 |
中華スープ | 500 | 15 |
日本酒 | 50 | 55 |
なす | 200 | 44 |
片栗粉 | 30 | 100 |
にら | 50 | 11 |
豆腐を一口大に切り、穴あきホテルパンに並べて加熱を行います。(加熱A)
加熱が終わったら、水気を切りながら、粗熱を取ります。
ボウルにあいびき肉と白葱みじん切り・しょうがみじん切りを入れ混ぜ合わせ、ホテルパン1/1-65mmに、薄くしいて、加熱を行います。この時に一口大に切ったなすを別のホテルパン1/1-25mmにならべ同時に加熱を行います。(加熱B)
?の加熱が終わったら、ひき肉をへらなどでほぐして、ボウルなどで溶き合わせた、濃口しょうゆ・味噌・ごま油・中華スープ・日本酒・片栗粉を注ぎ、豆腐となすも加え混ぜ合わせて、加熱を行います。(加熱C)
仕上げに、2cmに切ったにらを加え混ぜ合わせて、完成です。
加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
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A | スチーム | 100℃ | - | 10分 | 中 |
B | コンビ | 180℃ | 100% | 6分 | 中 |
C | コンビ | 170℃ | 80% | 12分 | 中 |
ナスは油と共に摂取すると脂溶性のビタミンの吸収が高まり、栄養効果が高まります。 ナスを加熱した後に、味付けをすると調味料や油の吸収を押さえ、ヘルシーに仕上がります。