クッペパン
ジャンル / ご飯・パン 調理方法 / 焼く 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 小麦（パン・麺・菓子等） エネルギー(大人1人分） / 215kcal 調理時間 / 110分 食塩相当量 / 0.6ｇ アレルギー / 乳 小麦
- ホテルパン25mm1/1サイズ1枚 アルミテフロン
コッペはフランスパンの一種「coupé（クーペ）」が訛ったもので、”切ったパン”をさします。 ナイフを使い切込みを入れて、火が通りやすく、そして食べやすくします。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約10人前
total 2146kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 準強力粉麦粉 | 480 | 1771 |
| ドライイースト | 6 | 18 |
| 牛乳 | 160 | 107 |
| 水（３５℃の湯） | 160 | 0 |
| モルトシロップ | 2 | 6 |
| 天然塩 | 6 | 0 |
| 無塩バター | 32 | 244 |
ボウルに小麦粉をふるい入れて、中央にくぼみを作ります。
水と牛乳を35℃に調温してモルトシロップ・ドライイーストを溶かして、くぼみに流し込みます。
生地をまとめてから、5分ほど捏ねて、塩をふりいれ、更に5分ほど捏ねます。
生地がまとまったら、台に出して、バターを揉みこみ、生地がまとまるまで捏ねます。
ボウルに生地を入れて、ホテルパンの棚に入れたグリッドにのせて発酵をさせます。（加熱A）
台に粉を（分量外）をふり、生地を１０分割して丸めてホテルパンに並べて、ベンチングします。（加熱B）
生地が2倍ほどに膨らんだら取り出して、予熱を行います。
予熱が完了したら、庫内に投入して焼きます。（加熱C，D） 参考）焼き上がり５分前に一度取り出して、水溶きコーンスターチを鍋で加熱してとろみを出した物を、刷毛でぬって焼きあげると、つやが出ます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 30℃ | 90％ | 40分 | 弱 |
| B | コンビ | 38℃ | 100％ | 20分 | 弱 |
| C | コンビ | 220℃ | 100％ | 5分 | 弱 |
| D | ホットエアー | 200℃ | 40％ | 20分 | --- |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
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