黒糖レーズンパン
ジャンル / ご飯・パン 調理方法 / 焼く 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 小麦（パン・麺・菓子等） エネルギー(大人1人分） / 288kcal 調理時間 / 220分 食塩相当量 / 0.4ｇ アレルギー / 卵 小麦
- ホテルパン25mm1/1サイズ1枚 アルミテフロン
黒糖はサトウキビのしぼり汁をそのまま加熱し濃縮して固めたお砂糖で、ダイエットや健康に欠かせないミネラル、ビタミン類が豊富でさらに骨や歯を作るのに必要なカルシウムも豊富に含まれています。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約8人前
total 2303kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 強力小麦粉 | 330 | 1211 |
| ドライイースト | 6 | 18 |
| 黒糖 | 140 | 496 |
| 天然塩 | 3 | 0 |
| 全卵 | 35 | 53 |
| ショートニング | 15 | 135 |
| 水 | 200 | 0 |
| レーズン | 130 | 390 |
水と細かく刻んだ黒糖を鍋に入れ、火にかけて溶かし、３５℃程度に調温しドライイーストを溶かします。
小麦粉をふるいにかけて、ボウルに入れます。
2.のボウルに?の黒糖液を加えて、捏ねます。
生地がまとまってきたら、レーズン・卵・ショートニング・塩を加えて更に捏ねます。
生地をつまんで引っ張った時に、薄い膜になれば生地の仕込み完了です。（ミキサーを使う時も同じ手順で進めてください）
ボウルに生地を入れて、ホテルパンの棚に入れたグリッドにのせて発酵をさせます。（加熱A）約2.5倍に膨張したら、パンチングをして、ガスを抜きます。さらに発酵させます。（加熱B）
生地が2倍程に膨らんだら、台に粉をふり（分量外）8分割して生地を丸めてベンチングします。（加熱C）
生地を成型して、ホテルパンに並べて、発酵させます。（加熱D）
発酵が終わったら、クープナイフで、生地に切り込みを入れて、予熱したオーブンで焼きます。（加熱E）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 30℃ | 90％ | 90分 | 弱 |
| B | コンビ | 30℃ | 90％ | 30分 | 弱 |
| C | コンビ | 28℃ | 85％ | 30分 | 弱 |
| D | コンビ | 38℃ | 85％ | 30分 | 弱 |
| E | ホットエアー | 170℃ | 40％ | 16分 | 弱 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
パンなどを焼く際にはシリコン製のシートなどを活用すると、ペーパーのように風で吹き飛ぶこともなく、パンを綺麗に焼き上げる事が出来ます。