クレームブリュレ
ジャンル / デザート 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 乳製品 エネルギー(大人1人分） / 313kcal 調理時間 / 35分 食塩相当量 / 0ｇ アレルギー / 乳 卵
- 穴あきホテルパン45mm1/1サイズ1枚
フランス語で「焦がしたプディング」という名称、プリンの上面には、砂糖をバーナーで焦がした硬いカラメルの層が乗っている。日本では冷えている場合が多いが欧州では温かいまま提供することもある。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 6260kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 生クリーム | 1000 | 4330 |
| バニラビーンズ | 2本 | 30 |
| 卵 | 200 | 302 |
| 卵黄 | 200 | 774 |
| グラニュー糖 | 160 | 619 |
| 冷凍木イチゴ | 500 | 205 |
| ミント | 適量 | - |
| カソナード | 適量 | - |
バニラビーンズの鞘を割いて、グラニュー糖に入れすり合わせて、バニラシュガーを作ります。
生クリームと1.を鍋に入れて、火にかけ砂糖を溶かします。
2.をざるでこします。
卵・卵黄をボウルに割り入れて、溶き混ぜ、さらに粗熱を取った3.を加えまぜて、もう一度ざるでこして、器に流し込み加熱します。（加熱A）
出来上がったら、冷却して、好みでカソナード（砂糖）をふりかけバーナーであぶります。
木イチゴとミントを飾ります。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 85℃ | 100％ | 20分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
バニラビーンズはグラニュー糖に擦り合わせて使用することにより、全体に均一に散らすことが出来ます。すべての材料をまぜ合わせた後、漉すことで滑らかな仕上がりになりますので、ひと手間を惜しまないでください。