豚ロース肉のミルフィーユカツ

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ジャンル / 洋  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(豚肉)  エネルギー(大人1人分) / 170kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.3g  アレルギー / 卵 乳 小麦 豚肉

豚ロース肉のミルフィーユカツ

使用道具

  • ホテルパン25mm1/1サイズ1枚
  • クッキングペーパー

フランス語で「mille」(ミル)は「千」、「feuille」(フイユ)は「葉」は、一般的に菓子の名前として、多く知られますが、料理などでも重ねて作ったものを、同様にミルフィーユと名づけることがしばしばあります。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 3407kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
豚肩ローススライス 1000 2560
5 0
こしょう 1 0
90 136
小麦粉 20 74
水(又は牛乳) 80 0
パン粉 150 560
キャベツ 250 58
ニンジン 50 19
トマト 適量 -
きゅうり 適量 -

作り方

1

豚ローススライス100gを重ねて、1つの塊にして、塩・こしょうをします。

2

卵・小麦粉・水(又は牛乳)をまぜあわせます。

3

1.の豚肉に2.の液をからめて、パン粉をまぶします。

4

オイルスプレーを両面にかけて、ホテルパンに並べ、加熱をします。(加熱A)

5

途中、焼き色がこんがり付いたら、裏返します。(加熱B)

6

焼きあがったら、キャベツ・ニンジン・トマト・きゅうりを添え盛り付けます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 170℃ 20% 15分
B ホットエアー 170℃ - 10分

シェフからのワンポイントアドバイス

肉を重ねることにより、やわらかく噛み切りやすい上に、スライスにする特性から、肉の部位を選ばないことによる利点もあります。いろいろな部位をまぜ合わせて使用するのも面白いアイデアです。

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