豚ロース肉のミルフィーユカツ
ジャンル / 洋 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（豚肉） エネルギー(大人1人分） / 170kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.3ｇ アレルギー / 卵 乳 小麦 豚肉
- ホテルパン25mm1/1サイズ1枚
- クッキングペーパー
フランス語で「mille」（ミル）は「千」、「feuille」（フイユ）は「葉」は、一般的に菓子の名前として、多く知られますが、料理などでも重ねて作ったものを、同様にミルフィーユと名づけることがしばしばあります。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 3407kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 豚肩ローススライス | 1000 | 2560 |
| 塩 | 5 | 0 |
| こしょう | 1 | 0 |
| 卵 | 90 | 136 |
| 小麦粉 | 20 | 74 |
| 水（又は牛乳） | 80 | 0 |
| パン粉 | 150 | 560 |
| キャベツ | 250 | 58 |
| ニンジン | 50 | 19 |
| トマト | 適量 | - |
| きゅうり | 適量 | - |
豚ローススライス100gを重ねて、1つの塊にして、塩・こしょうをします。
卵・小麦粉・水（又は牛乳）をまぜあわせます。
1.の豚肉に2.の液をからめて、パン粉をまぶします。
オイルスプレーを両面にかけて、ホテルパンに並べ、加熱をします。（加熱A）
途中、焼き色がこんがり付いたら、裏返します。（加熱B）
焼きあがったら、キャベツ・ニンジン・トマト・きゅうりを添え盛り付けます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 170℃ | 20％ | 15分 | 弱 |
| B | ホットエアー | 170℃ | - | 10分 | 弱 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
肉を重ねることにより、やわらかく噛み切りやすい上に、スライスにする特性から、肉の部位を選ばないことによる利点もあります。いろいろな部位をまぜ合わせて使用するのも面白いアイデアです。