厚焼き卵
ジャンル / 和 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 卵 エネルギー(大人1人分） / 130kcal 調理時間 / 20分 食塩相当量 / 0.6ｇ アレルギー / 卵 大豆
- ホテルパン65mm1/1サイズ1枚
- クッキングペーパー
オーブンで卵焼きを焼くとふっくらと仕上がらない場合が多いですが、豆腐を加えることにより、保湿性と保水性を高め、パサつかずふっくらとした厚焼き卵やことを可能にしました。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 2609kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 卵 | 1200 | 1812 |
| 木綿豆腐 | 400 | 288 |
| だし汁 | 500 | 15 |
| 砂糖 | 100 | 384 |
| みりん | 30 | 72 |
| 日本酒 | 30 | 33 |
| 薄口しょうゆ | 10 | 5 |
| 塩 | 5 | 0 |
| おろし大根 | 適量 | - |
木綿豆腐は水切りをして、つぶします。
だし汁に、全ての調味料を加えて、ひと煮立ちさせて粗熱を取ります。
ボウルに卵を割り入れ、1.と2.を加えて、混ぜ合わせてオーブンペーパーを敷いたホテルパンに流しこんで、加熱します。（加熱A）
切り分けて、盛り付けます。好みでおろし大根を添えます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 160℃ | 100％ | 10分 | 弱 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
だしを中華だしやコンソメに変えれば、中華風にしたり、洋風にしたりすることも出来ます。その他、様々な具材を加えたりして、アレンジすることも可能です。