白身魚の泡雪仕立て
ジャンル / 和 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 温菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 59kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.7ｇ アレルギー / 卵
- 穴あきホテルパン25mm1/1サイズ1枚
- ホテルパン65mm1/2サイズ1枚
- オーブンペーパー
白身魚にふんわりとメレンゲを乗せることにより、白身魚特有のパサパサした感じがない魚料理になります。 ヘルシーなのに、見た目も食べ応えも充分です。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約10人前
total 593kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 白身魚切り身60ｇ | 600 | 462 |
| 塩 | 4 | 0 |
| カイエンペッパー | 0.01 | 0 |
| 卵白 | 90 | 15 |
| 塩 | 1 | 0 |
| 卵黄 | 90 | 63 |
| 酢 | 30 | 8 |
| だし汁 | 90 | 3 |
| みりん | 10 | 23 |
| 砂糖 | 5 | 19 |
| 塩 | 2 | 0 |
黄身酢の材料を全て混ぜ合わせて、ホテルパンに流し込み加熱します。（加熱A）
1.をゴムベラなどで泡立てないように均一に混ぜ合わせます。
白身魚切り身に塩とカイエンペッパーをふり、しばらく置いて水気をしっかりと拭き取ります。
3.をオーブンペーパーを敷いたホテルパンに並べます。
卵白に塩を入れて、メレンゲを作ります。
4.の白身魚の上に、5.のメレンゲをのせて加熱をします。（加熱B）
器に6.の白身魚を盛り付け、黄身酢をかけて、セルフィーユを飾ります。＊お好みでカイエンペッパーを上からふってください
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 85℃ | 100％ | 15分 | 中 |
| B | スチーム | 98℃ | - | 8分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
メレンゲは少量の塩で安定させて、できるだけ直前に作成をしてください。 魚に卵白が触れると、アルカリ性の性質が魚の臭み成分をやわらげてくれることも解かっています。