ジャーマンポテト

印刷する

ジャンル / 洋  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 101kcal  調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.7g  アレルギー / 豚肉

ジャーマンポテト

使用道具

  • ホテルパン45mm1/1サイズ(テフロン) 1枚

ドイツの伝統的な炒め物料理でドイツでは添え野菜の定番です。ベーコンのうまみがじゃがいもにもしみ込み深みと味わいのある料理で、アクセントのパセリがさっぱりとした風味を加えます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 2026kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
じゃがいも メークイーン 1000 760
玉ねぎ 串切り 200 74
ベーコン 塊 200 810
10 0
黒こしょう(粗引き) 3 0
無塩バター(常温に戻す) 50 382
イタリアンパセリ 適量 -

作り方

1

じゃがいもを洗浄して、皮付きのまま、縦半分に切り分け、1cm程の厚さに切り分けます。

2

玉ねぎはスライス、ベーコンは、長さ3cm・5mm角のスティック状に切り分けます。

3

ホテルパンに、常温に戻したバターを25g塗り、じゃがいもをならべて、加熱をします。(加熱A)

4

3.の加熱が終わりましたら、一度取り出して、オーブンを予熱して、再び加熱します。(加熱B)

5

4.を取り出して、玉ねぎ・ベーコンを散らして、塩・こしょうをして、残りのバターを散らして、加熱を行います。(加熱C)

6

器に盛り付けて、好みでイタリアンパセリを添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 130℃ - 10分
B コンビ 200℃ 50% 8分
C コンビ 200℃ 50% 8分

シェフからのワンポイントアドバイス

鍋でゆでる作業も省けるため作業効率を良くなり、オーブンでじゃがいも焼き上げると崩れることなく綺麗に仕上がります。じゃがいもが綺麗な黄金色に焼きあがるととても美味しそうに見えます。

スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介

スチコンスペシャリテ

▲

スチコンの体験セミナーはコチラ
プロ向け業務用厨房機器体験型ショールーム