鶏牛蒡ごはん
ジャンル / ご飯・パン 調理方法 / 炊く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 米 エネルギー(大人1人分） / 185kcal 調理時間 / 50分 食塩相当量 / 0.9ｇ アレルギー / 小麦 大豆 鶏
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- ホテルパン蓋1/1サイズ 1枚
鶏とごぼうの風味とうまみのおいしい炊き込みご飯です。ごぼうの食物繊維は、栄養ではありませんが、腸の働きを整えたり、コレステロールをコントロールしたりする重要な作用を持っています。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約40人前
total 7407kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 精白米（無洗米） | 1800 | 6408 |
| 水 | 2300 | 0 |
| 鶏もも肉 こま切れ | 200 | 400 |
| しいたけ スライス | 60 | 11 |
| にんじん 銀杏切り | 60 | 22 |
| あぶらあげ 千切り | 60 | 232 |
| ごぼう 笹がき | 160 | 104 |
| 塩 | 10 | 0 |
| 日本酒 | 50 | 55 |
| みりん | 50 | 121 |
| 薄口しょうゆ | 100 | 54 |
ホテルパンに、無洗米・水を加えて、30分ほど浸漬します。
浸漬が終わった米の上に、鶏もも肉・しいたけ・にんじん・あぶらあげ・ごぼうを散らして、混ぜ合わせた調味液を全体にかけて、軽く混ぜ合わせて加熱を行います。（加熱A．B．Cのステップ調理）
ご飯が炊きあがりましたら、器に盛り付けます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 200℃ | 100％ | 10分 | 中 |
| B | コンビ | 80℃ | 100％ | 20分 | 中 |
| C | スチーム | 105℃ | - | 5分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
炊き込みご飯を作るときは調味料を加えるの直前にしてください。調味料が加わると、浸透圧の加減でお米が引き締まりすぎて、ふっくらと炊き上がりません。また、塩分が重いので下にたまってしまい、味にばらつきが出ます。