スイートポテト
ジャンル / デザート 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 芋・豆・木の実 エネルギー(大人1人分） / 126kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.1ｇ アレルギー / 卵 乳
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- ホテルパン25mm1/1サイズ（テフロン） 1枚
さといもにはビタミンＣとカルシウムが豊富に含まれています。 また、カルシウム・カロチン・食物繊維も豊富に含有されています。 ビタミンＣも多く含んでいるので、常食すれば美容効果にも期待できます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 2518kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| さつまいも | 800 | 1056 |
| 無塩バター | 60 | 458 |
| グラニュー糖 | 120 | 464 |
| 牛乳 | 120 | 80 |
| 塩 | 2 | 0 |
| 卵黄 | 50 | 194 |
| ラム酒 | 30 | 72 |
| 卵黄 | 50 | 194 |
| 水 | 20 | 0 |
さつまいもの皮をむき、2cm程度の厚さに切り分け、水にさらします。
さつまいもを65mmホテルパンに並べて、蒸して（加熱Ａ）蒸しあがったら粗熱をとります。
2.のさつまいもをつぶして、塩・グラニュー糖・卵黄・牛乳・ラム酒の順に加えながら、混ぜ合わせます。
全体が均一に混ざったら、冷蔵庫で30分ほど休ませてから、成形を行います。
25mmホテルパンに均等に並べて、つや出し用の卵黄と水を混ぜ合わせ刷毛で表面に塗り焼きあげます。（加熱Ｂ）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 105℃ | - | 20分 | 中 |
| B | ホットエアー | 230℃ | - | 8分 | 弱 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
蒸してから仕上げることで、ホクホクで旨みや香りを活かした仕上がりになります。 パイ生地に包んで焼いて、スイートポテトパイにするなど変化のあるデザートにも変身させる事が出来ます。