鮭とキャベツの白ワイン蒸し

印刷する

ジャンル / 洋  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 温菜  主な食材 / 魚介  エネルギー(大人1人分) / 186kcal  調理時間 / 18分 食塩相当量 / 0.6g  アレルギー / さけ

鮭とキャベツの白ワイン蒸し

使用道具

  • ホテルパン65mmサイズ1/1 1枚

野菜たっぷりのお魚料理です。白ワインとオリーブオイルの風味でどこでも手に入る材料がおしゃれな洋風料理に早変わりです。短時間で調理ができるのも魅力的なポイントです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約10人前
total 1856kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鮭切り身皮なし 50gカット 500 665
キャベツ 1cm幅カット 500 115
にんじん 千切り 100 37
春菊 3cmカット 100 22
プチトマト 80 23
10 0
こしょう 0.5 0
白ワイン 100 73
オリーブオイル 100 921

作り方

1

カットしたキャベツ・にんじん・春菊とプチトマトをホテルパンに入れて、塩5gとこしょう少量と白ワイン・オリーブオイルを加え、混ぜ合わせます。

2

鮭の切り身に、塩・こしょうをして、ホテルパンの野菜の上に並べます。

3

スチコンに入れて、加熱をして(加熱A)盛りつけをします。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 130℃ - 8分

シェフからのワンポイントアドバイス

ワインを紹興酒に、オリーブオイルをごま油に変更すれば中華風になりますし、ワインを日本酒に、オリーブオイルを出しに変更すれば、和風にすることも出来ます。

スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介

スチコンスペシャリテ

▲

スチコンの体験セミナーはコチラ
プロ向け業務用厨房機器体験型ショールーム