豚バラ肉と栗の煮物
ジャンル / 和 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（豚肉） エネルギー(大人1人分） / 227kcal 調理時間 / 50分 食塩相当量 / 1.5ｇ アレルギー / 小麦 大豆 豚
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- ホテルパン蓋1/1サイズ １枚
- キッチンペーパー
- ホテルパン25mm1/2サイズ 1枚
豚バラの旨みが栗に染み込み、栗の旨みを生かすホクホクでとっても美味しい煮物が仕上がります。 煮汁を残せば更に塩分摂取量も減らせるので、健康にも配慮できる煮物メニューです。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 6818kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 豚バラ肉スライス | 900 | 3906 |
| 冷凍むき栗 | 900 | 1476 |
| 長ネギ 3cmカット | 50 | 14 |
| ショウガ 皮無 | 30 | 9 |
| にんにく 皮無 | 15 | 20 |
| しょうゆ | 300 | 213 |
| 酒 | 100 | 109 |
| みりん | 120 | 289 |
| 砂糖 | 180 | 691 |
| だし汁 | 1500 | 45 |
| インゲン | 200 | 46 |
豚バラ肉スライスは、一口大にカットしてお湯でさっと茹でて、ざるで水気を切っておきます。
1.とインゲン以外の全ての材料をホテルパンに入れ、キッチンペーパーで落し蓋をして、更にホテルパン蓋をして、加熱します。（加熱A）
インゲンを3cm位にカットして、ホテルパン（25mm1/2サイズ）に並べて加熱します。（加熱B）
2.を器に盛り付け、3.を添えます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 160℃ | 80％ | 30分 | 中 |
| B | スチーム | 110℃ | - | 6分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
スチコン調理する際に、肉類でアクの出るものは、下処理をお勧めします。今回はさっぱり仕上げたかったので、さっと湯がいた豚肉を使用しましたが、ホテルパンに並べて焼いてから使用する方法もあります。