プリンの丸ごとブルーベリーソース

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ジャンル / デザート  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 温菜  主な食材 / 卵  エネルギー(大人1人分) / 152kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.1g  アレルギー / 卵 乳

プリンの丸ごとブルーベリーソース

使用道具

  • ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
  • 180cc程度の耐熱カップ

プリンの甘みとベリーの酸味が調和して、とても上品で美味しい仕上がりになっています。 見た目も豪華で大変喜ばれるデザートの一品です。特別メニューなどにご活用してはいかがでしょう。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 4549kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
250 378
牛乳 750 503
生クリーム 500 2165
砂糖 200 768
バニラビーンズ 1/2本 2
ブルーベリー(冷凍可) 250 123
赤ワイン 250 183
砂糖 25 96
水溶き片栗粉 適量 9
生クリーム(飾り) 75 325
ミント(飾り) 30個 0

作り方

1

鍋に牛乳・生クリーム・砂糖・バニラビーンズを入れて、火にかけ沸騰直前で火を止め粗熱を取ります。

2

ボウルに卵を溶きほぐして、1.を混ぜながら加え、よく混ぜ合わせたら濾して耐熱カップに入れてホテルパンに並べて、加熱をします。(加熱A) この時蓋は必要ありません。

3

プリンができたら、冷却します。

4

鍋に赤ワインを入れてアルコール分を飛ばし、砂糖・ブルーベリーを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて、冷まします。

5

飾り用の生クリームを泡だてて準備します。

6

プリンに、ベリーソース・生クリーム・ミントを飾ります。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 85℃ 80% 20分

シェフからのワンポイントアドバイス

加熱温度をスチコンで管理すると、とろとろの美味しいプリンが簡単に仕上がります。ベリーもラズベリーやストロベリーなどもご活用いただけ、冷凍品でも美味しくできますので、年間通して使えるレシピです。

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