プリンの丸ごとブルーベリーソース
ジャンル / デザート 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 温菜 主な食材 / 卵 エネルギー(大人1人分） / 152kcal 調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.1ｇ アレルギー / 卵 乳
- ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
- 180cc程度の耐熱カップ
プリンの甘みとベリーの酸味が調和して、とても上品で美味しい仕上がりになっています。 見た目も豪華で大変喜ばれるデザートの一品です。特別メニューなどにご活用してはいかがでしょう。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 4549kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 卵 | 250 | 378 |
| 牛乳 | 750 | 503 |
| 生クリーム | 500 | 2165 |
| 砂糖 | 200 | 768 |
| バニラビーンズ | 1/2本 | 2 |
| ブルーベリー（冷凍可） | 250 | 123 |
| 赤ワイン | 250 | 183 |
| 砂糖 | 25 | 96 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 | 9 |
| 生クリーム（飾り） | 75 | 325 |
| ミント（飾り） | 30個 | 0 |
鍋に牛乳・生クリーム・砂糖・バニラビーンズを入れて、火にかけ沸騰直前で火を止め粗熱を取ります。
ボウルに卵を溶きほぐして、1.を混ぜながら加え、よく混ぜ合わせたら濾して耐熱カップに入れてホテルパンに並べて、加熱をします。（加熱A） この時蓋は必要ありません。
プリンができたら、冷却します。
鍋に赤ワインを入れてアルコール分を飛ばし、砂糖・ブルーベリーを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて、冷まします。
飾り用の生クリームを泡だてて準備します。
プリンに、ベリーソース・生クリーム・ミントを飾ります。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 85℃ | 80％ | 20分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
加熱温度をスチコンで管理すると、とろとろの美味しいプリンが簡単に仕上がります。ベリーもラズベリーやストロベリーなどもご活用いただけ、冷凍品でも美味しくできますので、年間通して使えるレシピです。