鯛のカルトッチョ（紙包み焼き）
ジャンル / 洋 調理方法 / 蒸す 温・冷 / 温菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 156kcal 調理時間 / 25分 食塩相当量 / 0.5ｇ アレルギー / 含まず
- ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
紙包みにして密閉にされた中で魚を蒸し焼きにしますので、旨みがしっかりと詰まったふっくらした美味しい焼き上がりになります。 食べる直前に紙包みを破ると、美味しい香りが部屋中にただよいます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約10人前
total 1559kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 鯛切り身（50ｇ） | 500 | 970 |
| アサリ | 100 | 30 |
| ブロッコリー | 100 | 27 |
| マッシュルーム | 100 | 11 |
| プチトマト | 80 | 23 |
| バジリコ | 適量 | 0 |
| オリーブオイル | 50 | 461 |
| 白ワイン | 50 | 37 |
| 塩 | 2.5 | 0 |
| コショウ | 1 | 0 |
| 溶き卵 | 非可食部 | - |
白身魚は余分な水分をペーパーなどでしっかり拭き取っておきます。
アサリは砂吐きさせたものを、しっかりと洗いざるで水気を切ります。
ブロッコリー・マッシュルームは1口大に切り分け、プチトマトも半分にカットします。
オーブンペーパーを魚のサイズに合わせて準備します。
塩コショウをした1.の魚・野菜・バジリコを4.にのせて、白ワイン・オリーブオイルをふりかけて紙の縁に溶き卵を刷毛でぬり、折り曲げて閉じます。
ホテルパンに並べて、加熱をします。（加熱A）
焼き上がりをそのまま器にのせ、十字にハサミで切り提供します。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | ホットエアー | 200℃ | - | 8分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
紙包みにする際には、前もって魚などの大きさにあわせて、紙にしっかりとした折り目をつけておきます。 そうすると密閉がしやすくなり、蒸気の漏れを起す事がなく美味しい仕上がりになります。