ポークソテーマスタード風味
ジャンル / 洋 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 肉（豚肉） エネルギー(大人1人分） / 290kcal 調理時間 / 25分 食塩相当量 / 0.8ｇ アレルギー / 卵 大豆 豚肉
- テフロンホテルパン25mm1/1サイズ 2枚
豚肉のマスタードソテーです。 マスタードの風味が、ジューシーな豚肉にマッチして、肉の旨みを活かした芳醇な味わいを楽しめます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 5791kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 豚ロースカット（20枚） | 1600 | 4656 |
| 塩 | 15 | 0 |
| コショウ | 5 | 0 |
| 片栗粉 | 5 | 17 |
| 粒マスタード | 100 | 229 |
| マヨネーズ | 40 | 281 |
| はちみつ | 40 | 118 |
| さやインゲン（100本） | 1000 | 260 |
| 塩 | 5 | 0 |
| コショウ | 2 | 0 |
| サラダ油 | 20 | 184 |
| プチトマト（20個） | 160 | 46 |
豚ロースカットの筋を切り、軽くたたきのばし、両面に塩コショウをして、片栗粉を全体に薄くふり、加熱します。（加熱A）
粒マスタード・マヨネーズ・はちみつを混ぜ合わせソースにします。
1.の加熱が終わったら、取り出して、2.のソースを、肉の上に塗り再び加熱します。（加熱B）
さやインゲンをホテルパンに並べて、サラダ油を加えからめ、塩コショウをして、加熱します。（加熱C）
（4.スプレーオイルを使用すると便利です）
器に、3.、4.とプチトマトを盛りつけます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | コンビ | 220℃ | 50％ | 7分 | 中 |
| B | コンビ | 220℃ | 20％ | 2分 | 弱 |
| C | コンビ | 220℃ | 50％ | 4分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
ソテーする際の、注意事項は、無駄に加熱をしないことと、たんぱく質の離水をさせないことです。 温度管理をしっかりとスチコンで行い、片栗粉をまぶすことで離水を防ぎます。 必要に応じて肉たたきも使用してください。