ポークソテーマスタード風味

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ジャンル / 洋  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(豚肉)  エネルギー(大人1人分) / 290kcal  調理時間 / 25分 食塩相当量 / 0.8g  アレルギー / 卵 大豆 豚肉

ポークソテーマスタード風味

使用道具

  • テフロンホテルパン25mm1/1サイズ 2枚

豚肉のマスタードソテーです。 マスタードの風味が、ジューシーな豚肉にマッチして、肉の旨みを活かした芳醇な味わいを楽しめます。 

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 5791kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
豚ロースカット(20枚) 1600 4656
15 0
コショウ 5 0
片栗粉 5 17
粒マスタード 100 229
マヨネーズ 40 281
はちみつ 40 118
さやインゲン(100本) 1000 260
5 0
コショウ 2 0
サラダ油 20 184
プチトマト(20個) 160 46

作り方

1

豚ロースカットの筋を切り、軽くたたきのばし、両面に塩コショウをして、片栗粉を全体に薄くふり、加熱します。(加熱A)

2

粒マスタード・マヨネーズ・はちみつを混ぜ合わせソースにします。

3

1.の加熱が終わったら、取り出して、2.のソースを、肉の上に塗り再び加熱します。(加熱B)

4

さやインゲンをホテルパンに並べて、サラダ油を加えからめ、塩コショウをして、加熱します。(加熱C)
(4.スプレーオイルを使用すると便利です)

5

器に、3.、4.とプチトマトを盛りつけます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 220℃ 50% 7分
B コンビ 220℃ 20% 2分
C コンビ 220℃ 50% 4分

シェフからのワンポイントアドバイス

ソテーする際の、注意事項は、無駄に加熱をしないことと、たんぱく質の離水をさせないことです。 温度管理をしっかりとスチコンで行い、片栗粉をまぶすことで離水を防ぎます。 必要に応じて肉たたきも使用してください。

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