【ご活用事例】関西食文化研究会第36回定期イベント

テーマ『香り』

香りのおいしいをデザインする～嗅覚を鍛えるイロハ～

「嗅覚を鍛えると”おいしい”が１０倍増しに？

7月23日（日）ハグホールにて、関西食文化研究会定期イベントが開催されました。

今回のテーマは『香り』。「鼻の鍛え方」「分類の仕方」「解釈と応用」「文化的情報」などの要素を織り交ぜつつ、

香りのおいしいデザインについて学ばれる企画でした。

2014年に当会が開催した同テーマから香りの表現がどう変わったか？

香りの研究に励む髙橋氏の最新情報と共に展開されました。

■出演者・プログラム——————————————-

Program1：料理の香りの構成についての解説

川崎　寛也氏（農学博士、味の素株式会社　食品研究所　エグゼクティブスペシャリスト）

Program２:プレゼンテーション　高橋拓児氏、岩田渉氏(ソムリエ)による解説。試食及び試飲

日本料理：高橋拓児 氏　[『京料理 木乃婦』三代目主人]

ゲストソムリエ：岩田渉 氏 [THE THOUSAND KYOTO ソムリエ]

山口浩氏による料理プレゼンテーションおよび試食。

フランス料理：山口浩 氏　[『神戸北野ホテル』総支配人・総料理長]

Program3：トークセッション・質疑応答
(出演者、コアメンバーによるまとめの討議およびイベント参加者からの質問回答)
　・参加メンバー：高橋拓児氏・山口浩氏・吉岡勝美氏・川崎寛也氏・岩田渉氏
　・進行：門上 武司氏

関西食文化研究会定例イベント会場として、ハグホール・メインキッチンにて開催されました。

ハグホールの様子

門上　武司氏による開会ご挨拶から始まります。

Program1：川崎　寛也氏（農学博士、味の素株式会社　食品研究所　エグゼクティブスペシャリスト）による、

料理の香りの構成についての解説が行われました。

Program２：セッション＆料理プレゼンテーション『香りの美味しいデザインについて』

日本料理：高橋拓児　氏　（『京料理　木乃婦』三代目主人）

ゲストソムリエ：岩田渉　氏「THE　THOUNSAND　KYOTO　ソムリエ」

による、トークセッションが始まりました。

トークセッション後には、高橋氏によるプレゼンテーション調理が実施をされます。

一流の料理人の手さばきを目の前で見ることが出来ます。

その間にメインキッチンでは、バックヤード厨房として、提供される試食の品々が次々に仕上がります。

プレゼンテーション調理の後、試食が配られます。

実演された、「新種の桃のデザート」を参加者の皆さまへ試食をしていただきました。

続いて、山口浩氏  『神戸北野ホテル』 総支配人・総料理長 による、料理プレゼンテーション「香りの中の色と味」が始まりました。

最後に、Program3：プレゼンテーション参加の３名と川崎氏、コアメンバーの吉岡氏、進行：門上氏の６名にてトークセッションが行われました。

盛りだくさんの充実した内容のプログラムは、会員さま約１５０名さまが参加されました。

関西食文化研究会定期イベントでは、トップシェフのデモンストレーションを見て食べて学んで体感し、

直接質問が出来るなど、「食」を通じて、職種や世代の垣根を越えて集まる場として交流が拡がっています。

詳しくは、こちら↓

関西食文化研究会 (food-culture.jp)

ハグミュージアムは「食」を軸として、様々な用途にご利用いただける施設をご用意しております。

■調理を伴うコンテストやセミナー会場として

■イベント・展示会の会場として

■新製品発表会の会場として

■社内の勉強会・研修会場として

■各種機器を使用した試作・メニュー開発の場として　など　

お客さまのご要望に可能な限りお応えしてまいります。

是非お気軽にご相談ください！