キッチンプロプラスKitchen Pro

hu+gMUSEUM 業務用厨房フロア(完全予約制)

設備紹介 ハグミュージアム業務用厨房フロアでできること設備紹介ハグミュージアム業務用厨房フロアでできること

「おいしさ」「生産性」「安心・安全」「健康」を向上させるためのヒントがここにあります。

すべての「食」に携わる方たちにご活用いただけるよう、大阪ガスハグミュージアム5F業務用厨房フロアでは、
「おいしさ」「生産性」「安心・安全」「健康」を向上させるためのヒントになるサポートを各種ご用意しております。

6つの体感

調理体感と試作

各厨房機器メーカーの最新機器がいつでも使える状態で展示または設置してあります。
(ガスはもちろん、給水・給湯・蒸気供給・排水設備まで)
これらを実際に触って、使ってみて購入前の検討や試しなどにご利用いただけます。

各種厨房機器

  • 涼厨 ガススチームコンベクションオーブン涼厨 ガススチーム
    コンベクション
    オーブン
  • 涼厨ガスフライヤー涼厨
    ガスフライヤー
  • 涼厨ガスめん釜涼厨
    ガスめん釜
  • 涼厨ガス寸胴レンジ涼厨
    ガス寸胴レンジ
  • 涼厨ガス回転かまど涼厨
    ガス回転かまど
  • 涼厨ガス立体炊飯器涼厨
    ガス立体炊飯器
  • 涼厨ガス丸型炊飯器涼厨
    ガス丸型炊飯器
  • 涼厨ガス食器洗浄機涼厨
    ガス食器洗浄機
  • 新スーパーバーナー搭載コンロ新スーパーバーナー
    搭載コンロ
  • 涼厨 固定オーブン・間接加熱オーブン涼厨 固定オーブン・
    間接加熱オーブン
  • ガス卓上過熱水蒸気オーブンガス卓上過熱
    水蒸気オーブン
  • 涼厨 ガスジェットオーブン涼厨 ガス
    ジェットオーブン
  • ガスピザオーブンガスピザ
    オーブン
  • フルフラットコンロフルフラット
    コンロ
  • ブラストチラーブラストチラー
  • ドゥコンディショナードゥコンディ
    ショナー
  • ミキサー各種ミキサー各種
  • 真空包装器真空包装器
  • 涼厨ガスコンロ涼厨
    ガスコンロ

主要厨房機器メーカー

主要厨房機器メーカー

  • 主要厨房機器メーカー
  • 主要厨房機器メーカー

※ある程度の一般的な食材を用意することも可能です、お気軽にお問い合わせください。試作・体感をご希望の方向け来館予約はこちら→

試作調理や調理オペレーションの体験も可能です。

涼しい厨房機器「涼厨」の体感

厨房機器からの輻射熱を抑え、適切な換気をすることで厨房の快適性・安全性を改善する「涼厨」。
従来の厨房との違いをご体感ください。

涼厨ルーム
涼厨ルーム
従来厨房ルーム
従来厨房ルーム

レイアウトシミュレーション

フロアにある機器を組み合わせてレイアウトシミュレーション(オペレーション含む)ができます。
厨房フロアのあらゆる機器を自由にレイアウトすることで、実際に調理したときの動線や作業性をご確認いただけます。

本フロアにある厨房機器、約280アイテム

  • ・ガステーブルコンロ
  • ・ガスレンジ
  • ・ガス鋳物コンロ
  • ・ガステーブルコンロ、どんぶりコンロ
  • ・ガス客席コンロ(フルフラットコンロ)
  • ・ガス中華レンジ
  • ・ガス寸胴レンジ
  • ・ガス丸形炊飯器
  • ・ガス洗米炊飯器
  • ・ガス立体炊飯器
  • ・ガス過熱蒸気オーブン
  • ・ガスコンベクションオーブン
  • ・ガスジェットオーブン
  • ・ガスピザ窯
  • ・ガス固定製菓製パンオーブン
  • ・ガススチームコンベクションオーブン
  • ・ガス餃子焼器
  • ・ガス回転式炒め機
  • ・ガスグリドル
  • ・ガス焼物器
  • ・ガスサラマンダー
  • ・ガスフライヤー
  • ・ガスゆで麺器
  • ・ガス回転かまど
  • ・ガススープケトル
  • ・ガスブレージングパン
  • ・圧力式ブレージングパン
  • ・ガス蒸し器
  • ・ガス食器洗浄機(ボックス形、ラックコンベア式)
  • ・ガス食器消毒保管機
  • ・ガス貯蔵式湯沸器
  • ・ガス給湯器
  • ・小型調理殺菌装置(Cook Boy)
  • ・ヒートトップレンジ
  • ・ガス鉄板焼カウンター(焼舞台)
  • ・ガスウォーマーテーブル
  • ・自動回転たこ焼き器
  • ・LED付ガスサイフォンテーブル
  • ・真空包装機
  • ・ミキサー各種
  • ・リバースシート
  • ・製パン・成形機(ミニモルダー)
  • ・卓上型アイスクリームフリーザー&パステライザー
  • ・カスタードクッカー
  • ・フードプロセッサー(ロボクープ)
  • ・ブレンダー
  • ・冷凍食材粉砕調理器(パコジェット)
  • ・ガス式焙煎機
  • ・コーヒーブルーワー
  • ・温冷配膳車
  • ・ホットワゴン・コールドワゴン
  • ・保温・保冷容器
  • ・ディッシュウォーマー
  • ・ヒートランプウォーマー
  • ・冷凍冷蔵庫
  • ・ブラストチラー・ショックフリーザー
  • ・冷水チラー
  • ・ドゥコンディショナー、ホイロ
  • ・冷蔵ショーケース、ボトルクーラー
  • ・菓子冷却専用機(パティシエクーラー)
  • ・製氷機
  • ・ワインセラー
  • ・自動手指洗浄消毒器
  • ・電解水生成装置(WOX)
  • ・RO式浄水装置
  • ・殺菌水装置(ハセップメイカー)
  • ・自動おしぼり機
  • ・包丁まな板殺菌庫
  • ・各種板金製品
  • ・シェルフ
  • ・調理実習台
  • ・ホテルパンカート
  • ・天板カート
  • ・フラワービンカート
  • ・ギャベジ缶(ドーリー付)
  • ・プレリンスユニット
  • ・リールリンスユニット
  • ・乾太くん

↓

目的に応じて、組み合わせられ、組み換えができます。

目的に応じて、組み合わせられ、組み換えができます。

ガス・電気・給水・給湯・電気をひとまとめにしたUDSとキャスター付き厨房機器、
それらを接続する業務用ワンタッチガスホース、給水・給湯用ワンタッチブレードフレキにより
自由にコンポーネントが可能です。

レイアウトフリーを実現する設備

UDS(ユーティリティー・ディストリビューションシステム)の仕組み

ガス・電気・給水・給湯をひとまとめにした集中配管ユニット(UDS:Utility Distribution System)とキャスター付厨房機器、それらを接続する業務用ワンタッチガスホース、給水・給湯用ワンタッチブレードフレキにより自由にコンポーネントが可能です。

ワンタッチ接続ガス・給水・給湯は脱着式カプラ接続なので厨房機器入替えが容易。

  • UDS各種設備配管をボックスで囲み、露出配管によるゴミ、埃溜まりを防ぎ、清掃性を維持できる環境を構築。
  • キャスター付厨房機器動かすことで機器下の清掃が可能。UDSとの組合せで厨房機器入替えも容易。

衛生的な厨房の体感

厨房を衛生的に保つためには、適切なゾーニング・動線計画が必要です。
業務用厨房フロアではHACCP(ハサップ)の考え方を取り入れた厨房をご体感いただけます。

メインキッチン

動 線 計 画

流れを一方通行化する事で、食材・人・什器の交差汚染を防止

動線計画

ゾーニング計画

ゾーニング計画

二次汚染を防止するために、調理場内を非汚染作業区域(清潔作業区域、準清潔作業区域)、汚染作業区域に区別

作業区域は壁で区画

線のみの区画では、汚染作業区域側の水が床に落ちて広がり非汚染作業区域の床からも多くの細菌が検出される

パススルー機器の導入

パススルー機器の導入

パススルー機器の導入

厨房換気システムの体感

先進的な厨房換気システムをご体感いただけます。

換気天井システム

換気天井システム

自由なレイアウトと省エネを実現する換気システム

  • ・排気フードを設けず、天井全体での給排気を行うことで自由なレイアウトを実現します。
  • ・空調換気エネルギーを最大約30%削減します。
  • ① 熱い排熱は、すぐに天井へ上昇。
  • ② 天井全体で効率よく排出。
  • ③ 壁づたいに空調空気を給気。
  • ④ 熱い空気を感じることなく調理人位置を冷やす。

キャプチャージェットTMフード

キャプチャージェットTMフード

調理排気の漏れで空気を汚さない

  • ・フードからの誘引気流により、蒸気や油分を逃さず排気します。
  • ・キャプチャージェットを導入することで、排気効率を最大約40%向上できます。
  • ① フィルター方向へ熱・煙を押出し、排気効率を向上します。
  • ② フードのかぶり深さを擬似的に作り出し排気の拡散を最小限にします。
    15cm程度かぶりを深くしたのと同効果を得られます。

オプション

  • キャプチャーレイ™

    キャプチャーレイ™

    グリスの堆積を最小限に抑え、火災防止と共に臭気の排出を削減します。
    一新されたUVシステムデザインとコントロールシステムにより、衛生面と安全性がさらに向上いたしました。

  • Pollustop

    Pollustop

    建物外に排出される空気を清浄してくれるシステムです。
    グリスセンサーによって、ダクト内の汚れを監視することが可能です。
    (無駄なメンテナンスコストの削減)

  • M.A.R.V.E.L.システム

    M.A.R.V.E.L.システム

    センサーで機器の稼働状況を感知し、換気量を自動制御することで、換気風量を最大64%まで削減できる換気デマンドコントロールシステム。
    省エネ技術の革新的なフルパッケージです。

※換気天井システム、キャプチャージェットTMフードは株式会社HALTON製です。

厨房建材の体感

厨房を衛生的に保つためには、日々の清掃が欠かせません。
清掃が容易に行える設備や、ドライ厨房に適した設備などをご体感いただけます。

衛生管理を容易にする設備

コンクリートベース

コンクリートの台の上に機器を載せる設置方法で、
機器下へのゴミ・水分等の侵入を防ぎます。

コンクリートベース

隙間を防ぐため
L型金物を取付け

床から壁面に立ち上がり
加工 入隅・出隅をR加工

パススルー冷蔵庫下に設置する事で、エリアを区画

機器下の空間確保

機器の脚を高くすることで、機器下までモップが届き、
清掃しやすくなります。

機器下の空間確保
  • 自動ドア

    自動ドア 手を触れずに扉が開くフットセンサー付
  • 自動手指消毒器

    自動手指消毒器 手を触れずに消毒まで(サラヤ製)

清掃が容易な排水関連部材

細型ステンレス製ピット

汚れの目視確認ができる蓋が不要なスリット側溝で、
清掃性が良いV字型形状をしています。
専用ブラシで清掃が簡単です。

細型ステンレス製ピット
  • 戸口ピット

    戸口ピット エリア外や非防水区域に水が流れないために設置

ステンレス排水桝・側溝・ポルカプレート蓋

トラップ管により、臭気を完全にシャットアウトします。
清掃時には簡単に外せるため、完全排水できます。

  • 本体と蓋受枠が一体構造。排水枡の槽内はR加工になっているため、カスや残渣を溜めにくい。 本体と蓋受枠が一体構造。排水枡の槽内はR加工になっているため、カスや残渣を溜めにくい。
  • 油脂分を簡単に除去できるゼロクリアコーティング加工も可能。 油脂分を簡単に除去できるゼロクリアコーティング加工も可能。
ポルカプレート チェッカープレート

ドライ厨房に対応した機器

作業中に水をこぼさないための工夫がほどこされています。

ドライ仕様回転釜

ドライ仕様回転釜

内釜洗浄時、排水ハンドルを回せば、釜底から排水できます。

エプロンガードや排水ガイドにより、吹きこぼれを排水溝に集めます。

ドライ仕様シンク、調理台

水はね、水こぼれを防ぎます。

ドライ仕様シンク、調理台

大型排水オーバーフローの採用などで水が床に落ちるのを防止します。

NSF基準に準じたビスの無いオーバーフローもあります。

ドライ厨房

ドライ厨房=「水を使わずに掃除すること」ではなく、
水洗浄後に確実に乾燥させること(=キープドライ)です!

  • 衛生面でのメリット

    厨房内の湿度が低く保たれ、細菌やカビの繁殖を抑えることができます。床面からの跳ね水による二次感染を防止できます。

    衛生面でのメリット
  • 労働面でのメリット

    軽装で作業をするため、作業効率が上がり疲労が軽減されます。
    滑ることによる転倒の危険が少なくなります。

    労働面でのメリット

厨房に適した床材

厨房用特殊防滑シート床材

表面は通常フラットですが、歩行荷重がかかるとシート中に埋め込まれた超硬質骨材が露出し、すぐれた防滑効果を発揮します。

厨房用特殊防滑シート床材

豊富なカラーでエリア分けが可能です。

豊富なカラーでエリア分けが可能です。

(エービーシー商会製)

耐熱水性にすぐれた塗床材

熱水や蒸気洗浄による床の膨張・収縮に耐え、剥がれにくい床に仕上がります。

耐熱水性にすぐれた塗床材

(エービーシー商会製)

磁器質タイル

抗菌・防汚・防臭効果などがある
ハイドロテクト加工を施したタイルです。

磁器質タイル

(TOTO製)

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食関連サイト

  • 大阪ガス みんなの食ナビ 大阪ガスの食のポータルサイト
  • 料理人による料理人のための情報発信・交流サイト 関西食文化研究会
  • あまから手帖
  • えねまるグルメ

開館時間/休館日 「ご家庭のお客さま向けフロア(1F〜4F)」と「業務用厨房フロア(5F)」では開館時間、休館日、お問い合わせ先が異なります。

ハグミュージアム:業務用厨房フロア

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開館時間:10:00 〜 17:00
休館日:土・日・祝、年末年始、夏期

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