2017.7.31 更新！
菓子パンのレシピ
- 今回の先生：
辻製菓専門学校 浅田紀子先生 - 今回は菓子パン生地を３種類、製法を変えて紹介します。冷蔵生地玉も生地の温度をきっちりコントロールするとオーブンの中でしっかり伸び、ふんわり、しっとりとした焼き上がりになります。メロンパンはゆっくり焼くことで表面がサクサク、カリカリに。
あんパン、チョココルネはガスオーブン特有の優しい熱の入り方できれいな色づきになります。
ストレート菓子パン
チョココルネ- 菓子パン生地の風味を活かしたストレート法で作成しました。発酵には時間がかかりますがボリュームを調整しやすい製法です。
中種菓子パン
あんぱん- しっとり、ふんわり焼き上げるために加糖中種法で作成しました。中種を作ることで風味もボリュームも出やすく老化も遅くなります。
冷蔵菓子パン
メロンパン- 前日に生地玉を仕込んでおき、翌日の朝から成形ができるので焼き上がりが早くなります。
関連サイトへのリンク
- 料理人による料理人のための情報発信・交流サイト。
