製菓・製パンオーブンレシピ

2017.5.31 更新!

焼菓子の製菓レシピ

今回の先生:
辻製菓専門学校 畑中久信先生
製品の焼成時に途中で鉄板を一枚かまさなくても下火の当たりが柔らかく、全体が均一に焼き上がります。表面に見えている焼き色と、型に面している焼き色がほぼ同じ色で焼き上がるので、焼き色の調整が簡単です。

辻製菓専門学校 畑中久信先生

recipe01サブレ・フロランタン
サクサクのサブレ生地の上に、アーモンドが絡んだキャラメルがのった香ばしいお菓子です。一度食べるとやみつきになり、ついつい手が止まらなくなる焼菓子です。お菓子屋さんでも定番の1品です。
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サブレ・フロランタン

recipe02マドレーヌ
卵、砂糖、小麦粉、バターが4同割で配合されたオールインワン法で作成する基本の生地です。転化糖やハチミツを加えるとよりしっとりとし、ベーキングパウダーを加えることでふっくらと焼き上がります。
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マドレーヌ

recipe03フィナンシエ
マドレーヌと同じく4つの材料が4同割で構成されていますが、卵は卵白のみ、小麦粉は半分アーモンドパウダーに置き換え、バターは焦がしバターにし生地に加えます。お菓子屋さんの焼菓子の定番の1品です。
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フィナンシエ

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