鯛のアクアパッツァ
ジャンル / 洋 調理方法 / 煮る 温・冷 / 温菜 主な食材 / 魚介 エネルギー(大人1人分） / 194kcal 調理時間 / 40分 食塩相当量 / 0.9ｇ アレルギー / -
- ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
- ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- ホテルパン25mm1/1サイズ 1枚（蓋）
豪華に見えてとても簡単なアクアパッツァ。鯛とアサリは春が旬で、旨みたっぷりの素材の味を活かしてスープまで美味しくいただけます。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 3887kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| 鯛（80g/切れ） | 1600 | 2832 |
| 塩 | 4 | 0 |
| オリーブ油 | 50 | 461 |
| にんにく(みじん切り） | 18 | 24 |
| Aアサリ（砂抜きをしておく） | 480 | 144 |
| Aブラックオリーブ(みじん切り) | 40 | 47 |
| Aミニトマト | 300 | 87 |
| A白ワイン（アルコールを飛ばしておく） | 400 | 292 |
| イタリアンパセリ | 添え | - |
オーブンシートを敷いたホテルパンに鯛を並べて塩を振り、表面を焼き固めます。（加熱A）
別のホテルパンにオリーブ油とにんにくを入れて、炒めます。（加熱B）
2.に1.とAを加えて蓋をして煮ます。（加熱C）
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | ホットエアー | 220℃ | - | 2分 | 中 |
| B | コンビ | 160℃ | 50％ | 3分 | 中 |
| C | コンビ | 160℃ | 100％ | 12分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
魚を一度焼く意味は、表面を熱で固めてうまみを逃がさないようにするためです。
（ハグミュージアム管理栄養士 濱田 侑季）