ポテトサラダ
ジャンル / 洋 調理方法 / 茹でる 温・冷 / 冷菜 主な食材 / 芋・豆・木の実 エネルギー(大人1人分） / 124kcal 調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.6ｇ アレルギー / 豚、卵、大豆、りんご
- 穴あきホテルパン65mm1/1サイズ 1枚
- 穴あきホテルパン25mm1/1サイズ 1枚
じゃがいも料理の定番、ポテトサラダです。シンプルなポテトサラダですが、粒マスタードを加えることで味のアクセントになります。じゃがいもに含まれるビタミンCは、でんぷんによって熱を加えても壊れにくいのが特徴です。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 3705kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| じゃがいも（12等分） | 2000 | 1520 |
| 人参(いちょう切り） | 180 | 70 |
| 玉ねぎ（1/4スライス） | 440 | 163 |
| ロースハム（短冊） | 300 | 588 |
| 塩 | 4 | 0 |
| Aブラックペッパー | 0.6 | 2 |
| Aマヨネーズ | 160 | 1125 |
| A粒マスタード | 70 | 160 |
| A砂糖 | 20 | 77 |
| パセリ | お好みで | - |
じゃがいもを深型の穴あきホテルパンに並べます。（加熱A）
人参、玉ねぎ、ハムを穴あきホテルパンに並べます。（加熱B）
1.と2.を同時に加熱し、それぞれの時間で取り出し、2.は粗熱をとります。
じゃがいもをボウルにうつし、熱いうちにマッシャーで潰し、塩を混ぜたら粗熱をとります。
4.に人参、玉ねぎ、ハムとAを入れたら、混ぜ合わせます。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 100℃ | 100％ | 13分 | 中 |
| B | スチーム | 100℃ | 100％ | 3分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
野菜から水分が出るので、食材を混ぜるときは、しぼってから入れてください。
（ハグミュージアム管理栄養士 小澤由希子）