鶏五目ちらし寿司

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ジャンル / ご飯・パン  調理方法 / 炊く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 米  エネルギー(大人1人分) / 412kcal  調理時間 / 90分 食塩相当量 / 1.8g  アレルギー / 卵・小麦・大豆・鶏肉

鶏五目ちらし寿司

使用道具

  • ホテルパン65mm1/1サイズ 2枚
  • ホテルパン20mm1/1サイズ 1枚(蓋)
  • フッ素加工ホテルパン20mm1/1サイズ 1枚

合わせ酢とお米を一緒に炊飯する方法をご紹介します。後から調味料を混ぜる手間が省けてツヤが良く全体に味が均一に広がります。彩りも華やかで行事の時にピッタリです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 8246kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
Aにんじん(5mm角切り) 120 44
A干し椎茸スライス(水で戻してみじん切り) 12 22
Aれんこん(1cm角に切り酢水に浸ける) 150 99
A油揚げ(短冊切り) 100 386
A鶏肉(一口大) 750 1500
A水 370 0
Aみりん 85 205
A濃口醤油 85 60
A砂糖 15 58
1350 4806
B水 1350 0
B酢 220 55
B砂糖 125 480
B塩 18 0
4個(約240g) 362
2 0
桜でんぶ 50 139
きざみのり 8 15
絹さや(茹でて切る) 40 14

作り方

作り方1

お米は洗って、30分〜1時間ほど浸漬します。

作り方2

Aをホテルパンに合わせて、落し蓋をして煮ます。(加熱A)

作り方3

1.の水を切り、ホテルパンに移して合わせたBを入れて蓋をして炊きます。(加熱BC)

作り方4

卵と塩を混ぜて、オイルスプレーを塗ったホテルパンに流して焼いた後、細切りにします。(加熱D)

作り方5

3.に汁気をきった2を加えて混ぜてから粗熱をとって4.、桜でんぶ、きざみのり、絹さやを盛り付けます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 160℃ 60% 20分
B コンビ 200℃ 100% 10分
C コンビ 100℃ 100% 25分
D ホットエアー 200℃ - 3分

シェフからのワンポイントアドバイス

お米を炊くときは、事前にしっかり浸漬しておき水をたくさん吸収させておきましょう。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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