豆腐白玉ぜんざい

印刷する

ジャンル / デザート  調理方法 / 煮る  温・冷 / 温菜  主な食材 / 芋・豆・木の実  エネルギー(大人1人分) / 250kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.4g  アレルギー / 大豆

豆腐白玉ぜんざい

使用道具

  • 20mm穴あきホテルパン 1/1サイズ1枚
  • 65mmホテルパン 1/1サイズ1枚
  • 20mmホテルパン1/1サイズ1枚(蓋)

白玉粉に豆腐を加えて歯切れをよくしているので、どのような年代の方でも食べやすい白玉です。
かたくなりにくいのも豆腐白玉の特徴です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 4993kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
白玉粉 300 1107
絹ごし豆腐 250 140
50〜70 0
ゆであずき 1500 3270
1200 0
5 0
栗甘露煮(2等分) 20個 200 476

作り方

作り方1

白玉粉と絹ごし豆腐をボウルに入れて混ぜ合わせます。

作り方2

1.に少しずつ水を加え、耳たぶ程度の固さにして丸めます。

作り方3

2.を20mm穴あきホテルパンに並べ茹でます。(加熱A)

作り方4

65mmホテルパンにゆであずきと水、塩を加え蓋をして煮込みます。(加熱B)

作り方5

3.を器に入れ4.を注ぎ栗甘露煮を添えます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 5分
B コンビ 160℃ 100% 15分

シェフからのワンポイントアドバイス

スチコンを使うと同時にたくさんできるので、ゆで時間に差のない均一な白玉を作ることができます。
(ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理)

スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介

スチコンスペシャリテ

▲

スチコンの体験セミナーはコチラ
プロ向け業務用厨房機器体験型ショールーム