ビタミンカラーの野菜ハーブマリネ

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ジャンル / 洋  調理方法 / 焼く  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 102kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.5g  アレルギー / 小麦

ビタミンカラーの野菜ハーブマリネ

使用道具

  • 1/1 20mmホテルパン 1枚
  • 1/2 65mmホテルパン 1枚

食材を酢やレモン汁に浸けていただくマリネ。サッパリと美味しく見た目もカラフルでハーブ香る初夏から夏にかけてぴったりのレシピです。お好みの野菜やハーブでどうぞ。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 2036kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
黄パプリカ(一口大) 400 108
赤パプリカ(一口大) 400 120
エリンギ(縦6等分) 400 96
アスパラ(3〜5等分) 300 66
A酢 150 38
Aオリーブオイル 150 1382
Aレモン果汁 75 20
A塩 10 0
A砂糖 50 192
A黒こしょう(粉末) 0.5 2
Aディル(葉のみ) 10枝 3
Aタイム(葉のみ) 10枝 9

作り方

作り方1

ホテルパンにアスパラを入れて、茹でます。(加熱A)

作り方2

ホテルパンに黄パプリカ、赤パプリカ、エリンギを入れて焼きます。(加熱B)

作り方3

Aを合わせます。

作り方4

1.2.3.すべて合わせて、ブラストチラーで冷却します。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 5分
B ホットエアー 200℃ - 6分

シェフからのワンポイントアドバイス

食材を加熱した後、熱いうちに調味液へ浸けると冷却のあいだに味が浸み込んでいきます。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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