大豆入りキャベツメンチカツ

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ジャンル / 洋  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(その他)  エネルギー(大人1人分) / 152kcal  調理時間 / 50分 食塩相当量 / 0.6g  アレルギー / 卵・小麦・大豆・豚肉・牛肉

大豆入りキャベツメンチカツ

使用道具

  • 1/1 20mmホテルパン 1枚
  • 1/1 焼き網 1枚

挽き肉と同量のキャベツと大豆の水煮でボリュームアップしたメンチカツです。キャベツのシャキシャキ感が楽しめるあっさりした味付けです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約20人前
total 3032kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
合挽き肉 500 1113
9 0
こしょう 0.5 2
A卵 45 68
A大豆の水煮
(荒いペースト状)
220 396
Aキャベツ(あらみじん切り) 500 115
A玉ねぎ(みじん切り) 150 56
Aナツメグ 少量 -
小麦粉 60 221
溶き卵 150 227
B焼きパン粉 100 373
B油 50 461
水菜 添え -

作り方

作り方1

合挽き肉と塩、こしょうを合わせて粘りが出るまでよく混ぜます。

作り方2

1.にAを入れて混ぜ合わせます。

作り方3

2.を成形して、小麦粉、溶き卵、合わせたBの順に衣をつけます。

作り方4

焼き網をのせたホテルパンに3.を並べて、揚げ焼きにします。(加熱A)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 200℃ 20% 17分

シェフからのワンポイントアドバイス

キャベツや玉ねぎは炒めてから混ぜると柔らかくなり甘味が増しますよ。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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