なめらかチョコレートプリン

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ジャンル / デザート  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 乳製品  エネルギー(大人1人分) / 154kcal  調理時間 / 45分 食塩相当量 / 0.1g  アレルギー / 卵・乳

なめらかチョコレートプリン

使用道具

  • 1/1 65mm穴あきホテルパン

低温スチームを利用したチョコレート味のプリンです。滑らかな舌ざわりが特徴です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約18人前
total 2771kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
全卵 80 121
卵黄 60 232
生クリーム 200 866
牛乳 650 436
チョコレート(細かく刻む) 200 1116
生クリーム 添え -
いちご 添え -
ミント 添え -

作り方

作り方1

全卵、卵黄、生クリームを合わせます。

作り方2

チョコレートに温めた牛乳を加え溶かします。

作り方3

1.と2.を合わせて濾します。

作り方4

ココットに分けて上にクッキングペーパーをかぶせて蒸します。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 85℃ - 25分

シェフからのワンポイントアドバイス

クッキングペーパーをプリンにかぶせて蒸すことで水滴が入るのを防ぎます。
(ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理)

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