〜塩麹でふっくらやわらか〜鶏胸肉の胡麻焼き

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ジャンル / 減塩食  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 肉(鶏肉)  エネルギー(大人1人分) / 164kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 0.6g  アレルギー / 鶏肉・ごま

〜塩麹でふっくらやわらか〜鶏胸肉の胡麻焼き

使用道具

  • 1/1 20mmホテルパン

焼くとかたくなりがちな鶏胸肉を塩麹に漬け込みふっくらやわらかに仕上げました。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約10人前
total 1635kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
鶏胸肉皮なし 600 648
塩麹 40 62
白ごま 120 694
黒ごま 40 231
ベビーリーフ 添え -
プチトマト 添え -

作り方

作り方1

鶏胸肉は一口大にそぎ切りにし塩麹に漬けます。

作り方2

白ごまと黒ごまを混ぜてバットに敷きます。

作り方3

1.を2.につけます。

作り方4

ホテルパンに並べて焼きます。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 220℃ - 8分

シェフからのワンポイントアドバイス

香ばしい胡麻の香りによって少ない塩分で調理ができます。
(ハグミュージアム管理栄養士 宮本絵理)

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