秋の茶わん蒸し

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ジャンル / 和  調理方法 / 蒸す  温・冷 / 温菜  主な食材 / 卵 エネルギー(大人1人分) / 50kcal  調理時間 / 45分 食塩相当量 / 0.4g  アレルギー / 小麦 卵 大豆 豚肉

秋の茶わん蒸し

使用道具

  • 1/1 65mm穴あきホテルパン

秋が旬の素材を使用した簡単な茶碗蒸しです。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約25人前
total 1257kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
A卵 250 378
Aだし汁 750 15
A薄口醤油 28 15
A塩 1 0
さつまいも(1cm角切り) 100 132
しめじ(子房) 150 27
ぎんなん水煮 50 83
ベーコン(1cm角切り) 150 608

作り方

作り方1

角切りにしたさつまいもを下茹でします。(モードA)

作り方2

Aを合わせて、濾します。

作り方3

耐熱容器に1.としめじ、ぎんなん、ベーコンを入れておきます。

作り方4

3.に2.を40gずつ注ぎ、ホテルパンに並べてオーブンシートと網をのせて蒸します。(モードB)

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ - 8分 ---
B スチーム 85℃ - 25分

シェフからのワンポイントアドバイス

同じ蒸す調理でも、スチームコンベクションオーブンなら100℃以下の温度を設定することができます。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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