もずく入りかに玉 塩だれあん

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ジャンル / 中華・エスニック  調理方法 / 焼く  温・冷 / 温菜  主な食材 / 卵 エネルギー(大人1人分) / 98kcal  調理時間 / 35分 食塩相当量 / 0.9g  アレルギー / 卵、小麦、大豆、鶏肉、かに、ごま

もずく入りかに玉 塩だれあん

使用道具

  • 1/1 65mmホテルパン

かに玉にもずくを入れてアレンジしました。味がついていないもずくを使用しているのでクセがなく、食が進む味付けのあんをかけた食べやすい1品です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約30人前
total 2945kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
A卵 1440 2174
A中華だし 120 4
A濃口醤油 40 28
A砂糖 20 77
A片栗粉 50 165
A乾燥もずく(戻しておく) 10 14
Aしいたけ(うす切り) 100 18
Aかにカマボコ(ほぐ) 180 162
B水 800 0
B塩 10 0
B酒 40 44
B濃口醤油 40 22
Bごま油 15 138
水溶き片栗粉(1:1) 60 99
カイワレ大根 添え -

作り方

作り方1

Aをすべて合わせて混ぜます。

作り方2

1.をオーブンシートを敷いたホテルパンに入れて焼きます。(モードA)

作り方3

鍋にBを合わせて温め、水溶き片栗粉で濃度調節し塩だれあんを作ります。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A コンビ 180℃ 100% 15分 ---

シェフからのワンポイントアドバイス

オーブンシートを敷くと加熱後、きれいに取り出すことができます。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田侑季)

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