豚冷しゃぶ〜ポン酢ジュレがけ〜

印刷する

ジャンル / 和  調理方法 / 茹でる  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 肉(豚肉)  エネルギー(大人1人分) / 180kcal  調理時間 / 30分 食塩相当量 / 1.2g  アレルギー / 豚肉 ごま ゼラチン

豚冷しゃぶ〜ポン酢ジュレがけ〜

使用道具

  • 穴ホテルパン20mm1/1サイズ 3枚
  • 穴ホテルパン65mm1/1サイズ 1枚

暑い時期にさっぱりとしたメイン料理です。ポン酢をジュレに仕立てた見た目も綺麗な一品です。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約15人前
total 2701kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
豚もも肉(うす切り) 1200 2196
小松菜(3cm幅) 600 84
もやし 600 84
ラディッシュ(うす切り) 150 23
A ポン酢 200 142
A 水 200 0
A ごま油 15 138
A 粉ゼラチン(10倍の水で戻しておく) 10 34

作り方

作り方1

豚肉をオーブンベーパーを敷いたホテルパンに広げて並べます。

作り方2

小松菜、もやし、ラディッシュをホテルパンに並べます。

作り方3

1.と2.を同時に茹でます。

作り方4

1.は加熱後、冷水で冷やします。

作り方5

Aを鍋に合わせて温めたら、バットに流しブラストチラーで冷やします。

作り方6

冷え固まった4.をフォークで崩してジュレにします。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 100℃ 100% 3分

シェフからのワンポイントアドバイス

ガススチームコンベクションオーブンで調理すれば、たくさんのお湯を沸かす手間が省け、お肉を1枚1枚きれいに茹でることが可能です。
(ハグミュージアム管理栄養士 濱田 侑季)

▲