いわしとツナと野菜のキッシュ（やわらか嚥下食）
ジャンル / 嚥下食 調理方法 / 焼く 温・冷 / 温菜 主な食材 / 卵 エネルギー(大人1人分） / 57kcal 調理時間 / 30分（冷却時間を含まず） 食塩相当量 / 0.4ｇ アレルギー / 卵 乳 小麦 牛肉 大豆 鶏肉
- ホテルパン1/1 25mm 1枚
- ホテルパン1/3 50mm 8枚
- キッシュ型21ｃｍ 深さ3ｃｍ 2台
濃厚な旨味のいわし・ツナと、旨みと風味・色合いの豊かな野菜をたくさん盛り込みました。寒い時期は温かいままで、温かい季節には冷やして提供しても喜ばれるひと品です。
ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約16人前
total -kcal
| 使用材料・調味料 | 数量（g） | 熱量（kcal） |
|---|---|---|
| いわしの缶詰 | 100 | 224 |
| 嚥下食用凝固剤 | 商品規定にあわせて使用 | - |
| ツナ缶 油漬け | 100 | 267 |
| 嚥下食用凝固剤 | 商品規定にあわせて使用 | - |
| 人参 | 100 | 37 |
| 嚥下食用凝固剤 | 商品規定にあわせて使用 | - |
| ブロッコリー | 100 | 33 |
| 嚥下食用凝固剤 | 商品規定にあわせて使用 | - |
| たまねぎ | 100 | 37 |
| 嚥下食用凝固剤 | 商品規定にあわせて使用 | - |
| エリンギ | 100 | 24 |
| 嚥下食用凝固剤 | 商品規定にあわせて使用 | - |
| トマト | 100 | 19 |
| 嚥下食用凝固剤 | 商品規定にあわせて使用 | - |
| 卵 | 600 | 151 |
| コンソメスープ | 200 | 126 |
| 塩 | 5 | 0 |
| こしょう | 0.1 | 0 |
| 嚥下食用凝固剤 | 商品規定にあわせて使用 | - |
| セルフィーユ（非可食部） | 適量 | - |
| 食用花（非可食部） | 適量 | - |
| ＊香草と食用花は飾りですので、お召し上がり前に必ず取り除いてください。 | - |
人参・ブロッコリー・たまねぎ・エリンギ・トマト（トマトは皮種なし果肉部のみ）をそれぞれを切り分けて、ホテルパンに並べて加熱します。（モードA）
（1）のそれぞれと、いわしとツナに、同量の水と規定量の嚥下食用凝固剤を加えてミキサーにかけます。
1/3ホテルパンに流し込んで加熱して（モードB）、加熱後ブラストチラーで冷やし固めます。
コンソメスープを卵に加え混ぜ合わせ、塩・こしょうで味付けをして、オーブンペーパーを敷いたホテルパンに流し込んで、加熱します。（モードC）
加熱が終わったら、水800ｇと嚥下食用凝固剤を加えてミキサーにかけホテルパンに流し込み加熱します。
ラップを敷いたキッシュの型に粗熱を取った（5）と切り分けた（3）を流し込んで、冷やし固めます。
切り分けて、器に盛り付けてセルフィーユと花を添えて完成です。
| 加熱 | モード | 温度 | 湿度 | 時間 | 風量 |
|---|---|---|---|---|---|
| A | スチーム | 110℃ | - | 5分 | 中 |
| B | コンビ | 100℃ | 160％ | 10分 | 弱 |
| C | コンビ | 140℃ | 100％ | 8分 | 中 |
スチコンを使ったスペシャルレシピを紹介
今回は、魚介と野菜を豊富に使用しましたが、肉を使用したミートキッシュにすることもできます。具材を色よく配置することにより、見た目も楽しめます。
【ご注意下さい】やわらか嚥下食は必ずしも、誤嚥の心配がないものではありません。お召し上がりになる方の、症状や体調に合わせて、喫食時には適宜、観察や補助をお願いします。