トマトコンポート(やわらか嚥下食)

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ジャンル / 嚥下食  調理方法 / 茹でる  温・冷 / 冷菜  主な食材 / 野菜  エネルギー(大人1人分) / 10kcal  調理時間 / 30分(冷却時間省く) 食塩相当量 / 0.0g  アレルギー / 含まず

トマトコンポート(やわらか嚥下食)

使用道具

  • ホテルパン1/2サイズ65mm 3枚
  • ミキサー/ ミキシング容器
  • 鍋 1個
  • ざる 2個
  • ボウル 3個
  • シリコン 半球型
  • クッキングペーパー

トマトを一口で食べやすい大きさと飲み込みやすい形状にしました。 トマト本来の味が口いっぱいに広がります。ゼリー部の水分も種を取り除きジュレにすることで繊細な2種類の味わいを楽しめます。

材料・調味料

ホテルパン1/1サイズ調理時の分量 約14人前
total 146kcal

使用材料・調味料 数量(g) 熱量(kcal)
トマト(果肉部425g+ゼリー部75g) 500 90
嚥下食用凝固剤 商品規定の上使用 -
嚥下食用凝固剤 商品規定の上使用 -
イタリアンパセリ(非可食部) 1p/c -
食用花(非可食部) 適量 -
   -
*香草、食用花は、飾りですので、お召し上がり前に必ず取り除いてください。 -

作り方

作り方1

トマトを洗浄して、ヘタを取り,切り込みを入れホテルパンに並べ、加熱します。(モード1)

作り方2

加熱後、氷水をいれたボウルに入れて、皮をむきとります。

作り方3

果肉の部分と種の部分(ゼリー部)を切り分けます。

作り方4

水分や種の部分は、キッチンペーパーを敷いたざるで漉します。

作り方5

果肉の部分は、角切りにして、ミキサーで撹拌し、添加剤を加えホテルパンに入れます。

作り方6

4.のボウルの中の水分に水を加えて総重量80gになるようにします。添加剤ととも撹拌してホテルパンにいれ、5.と共に加熱をしてソースにします。(モード2)。

作り方7

6.のトマトペーストをシリコン型に流し込んで、冷やし固めます。(1個10g程度)

作り方8

冷やし固めたトマトを器に盛り付けて、ソースもお皿にのせます。

作り方9

イタリアンパセリと食用花を飾り付け、完成です。

加熱モード

加熱 モード 温度 湿度 時間 風量
A スチーム 110℃ - 1分
B コンビ 140℃ 100% 8分

シェフからのワンポイントアドバイス

応用してさまざまな野菜で調理することが可能です。季節の野菜を取り入れ、複数の種類を盛り合わせて、色鮮やかに仕上げても更に目で楽しめる食事が完成します。
【ご注意下さい】やわらか嚥下食は必ずしも、誤嚥の心配がないものではありません。お召し上がりになる方の、症状や体調に合わせて、喫食時には適宜、観察や補助をお願いします。

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